da.toflyintheworld.com
Nye opskrifter

Maple-Brined Tyrkiet

Maple-Brined Tyrkiet


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kogebogsforfatter Anna Maria de Freitas bringer lidt af sin San Juan -arv til sin saltede og røget kalkun med tørrede chiliflager og et strejf af sødme. Hun anbefaler en japansk Kamado -ryger til denne opskrift, men endda bare ristet, ahornsirup saltlage gør fuglen retfærdighed.

Ingredienser

  • 2 kopper brunt sukker
  • 1 kop ahornsirup
  • 3/4 kopper groft salt
  • 3 hvidløgshoveder, fed adskilt, ikke skrællet og smadret
  • 6 store laurbærblade
  • 1 1/2 kop groft hakket, ikke -skrællet ingefær
  • 2 teskefulde tørrede chiliflager
  • 1 1/2 kop sojasovs
  • 3 liter vand
  • 1 bundt timian
  • En kalkun på 15 kilo

Portioner: 12

Kalorier pr. Portion784

Folatækvivalent (total) 36µg9%


Opskrifter: Tyrkiet med ahorn

Bland alle ingredienserne i en stor gryde. Kog ved høj varme, fjern derefter fra varmen. Afkøl til stuetemperatur, og sæt derefter på køl.

Pak kalkun ud, fjern fliser. Skyl under koldt vand.

Når saltlage er afkølet (40 ° F eller derunder), lægges kalkun i saltlage og dækkes til. Opbevar nedsænket kalkun i køleskabet i 8 til 12 timer. Kalkun- og saltopløsningen skal stå på køl i hele gennemblødningstiden.

Efter 12 timer forvarmes ovnen til 325 ° F. Fjern kalkun fra saltlage og skyl inden og uden for kalkunen. Sprøjt huden med olivenolie. Kasser saltopløsningen.

Læg nakke, vingeknogler og risler i bradepande. Læg kalkun ovenpå, med brystsiden nedad. Steg kalkunen uden afdækning i 1 time. Fjern fra ovnen og vend.

Fortsæt med at stege med brystsiden opad, indtil et øjeblikkeligt læst kødtermometer registrerer 165 grader F, når det indsættes i den største del af låret (undgå knoglen), cirka 3 timers samlet tilberedningstid.

Fjern fra ovnen og dæk med folie. Lad kalkunen hvile ½ time før skæring.


Opskriftsoversigt

  • Saltvand:
  • 8 liter vand
  • ¾ kop kosher salt
  • ¾ kop ahornsirup
  • 3 spiseskefulde sorte peberkorn
  • 8 fed hvidløg, knust
  • 1 citron, tyndt skåret
  • Kalkun:
  • 1 (12 pund) frisk eller optøet frossen kalkun
  • 1 kop cola
  • ½ kop ahornsirup
  • 2 spsk hakket frisk timian
  • 1 spsk tørret gnidesalvie
  • 1 spsk fjerkræ krydderier
  • ½ tsk sort peber
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 2 løg, i kvarte
  • Madlavningsspray
  • Sovs:
  • 1 (14 1/2-ounce) dåse kødbouillon uden fedt
  • 1 kop sødmælk
  • 2 spsk majsstivelse
  • ¼ tsk salt
  • ¼ tsk sort peber

For at forberede saltlage kombineres de første 6 ingredienser i en stor gryde under omrøring, indtil saltet er opløst.

For at forberede kalkun skal du fjerne og reservere fliser og hals fra kalkun. Skyl kalkunen med koldt vand og tør den. Trim overskydende fedt. Tilsæt kalkun i gryden og vend til pels. Dæk til og stil på køl 24 timer, drej lejlighedsvis.

Bring cola og 1/2 kop sirup i kog i en lille gryde kog 1 minut.

Kombiner timian, salvie, krydderier og 1/2 tsk peber. Fjern kalkun fra saltlage, kassér saltlage, tør den. Start ved nakkehulen, løsn huden fra brystet og trommestikkerne ved at indsætte fingre og skub forsigtigt mellem hud og kød. Gnid timianblandingen under løsnet hud, drys inden i kropshulen. Læg 4 hvidløgsfedd og løg i kropshulrummet. Bind enderne af benene sammen med garn. Løft vingespidserne op og over ryggen under kalkun.

Læg kalkun på en slagtekyllingepande belagt med kogespray. Sæt et kødtermometer i den kødfulde del af låret, og sørg for ikke at røre ved knoglen. Bages ved 375 grader i 45 minutter. Hæld cola -blandingen over kalkunbetrækket med folie. Bages yderligere 1 time og 45 minutter, eller indtil termometeret registrerer 180 grader. Fjern kalkun fra gryden og forbehold dryp til sovs. Læg kalkun på et fad. Dæk løst med folie, lad stå i 10 minutter. Fjern garn. Kassér huden.

For at forberede sovs, mens kalkun bages, kombineres reserveret ris og hals og bouillon i en gryde bringes i kog. Dæk til, reducer varmen, og lad det simre i 45 minutter. Si blandingen gennem et dørslag i en skål, og kassér faste stoffer.

Læg en plastpose med lynlås inde i et 2-kop glasmål. Hæld grydepande i posen, lad stå i 10 minutter (fedt stiger til toppen).

Tæt posen forsigtigt og tag 1 nederste hjørne af posen af. Afløb dryp i slagtekyllingepande, stop inden fedtlaget når åbning, smid fedt. Tilsæt bouillonblanding. Læg slagtekyllingegryde på komfuret over medium varme, skrab gryden for at løsne brune stykker. Kombiner mælk og majsstivelse i en lille skål, omrør godt med et piskeris og tilsæt panden. Kog i 1 minut, under konstant omrøring.

Si sovs gennem en sigte i en skål. Kasser faste stoffer. Rør 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber i.


Maple Brined Tyrkiet

Denne opskrift kommer til os fra Catherine of Weelicious.

1 kop salt (helst kosher)

1 12-14 pund Tyrkiet (optøet hvis det er frosset)

1-2 spsk vegetabilsk eller rapsolie

1. Læg ahornsirup og salt i 4 kopper varmt vand. Rør rundt til saltet er opløst.

2. Læg ahornsirupblandingen i en stor gryde med en gallon koldt vand, appelsinsaften, appelsinhalvdelene (naturligvis en gang saftet), løget, nelliker, peberkorn og stjerneanis og rør rundt for at kombinere .

3. Vask kalkunen inde og ude (læg nakken og leveren til side for at lave sovs) og læg brystsiden nedad i lagerpotten med saltlage (du vil have saltlage til lige at dække kalkunen).

4. Stil på køl i 18 timer til 2 dage. (Eller du kan stille det et køligt, sikkert sted udendørs, så længe det er under 55 grader F udenfor).

5. Forvarm ovnen til 450 grader F.

6. Tag kalkunen ud af saltlage og skyl indvendig og udvendig med koldt vand og kassér saltlage.

7. Læg kalkunen på en rist inde i en bred, lav pande og tør kalkunen med et køkkenrulle.

8. Tag vingerne tilbage (eller dæk med små stykker folie) og gnid kalkunens hud med olien.

9. Steg på ovnens nederste rille i 30 minutter, og læg derefter et stykke folie lige over kalkunens bryst til at dække (brystet koges hurtigere end benene og vingerne, så denne proces hjælper det med at tilberede mere jævnt).

10. Hæld 1 kop vand i gryden, reducer temperaturen til 350 grader F og steg videre i 1 time.

11. Fjern folien fra brystet, drej gryden, så den anden side af brystet vender mod bagsiden af ​​ovnen (de fleste ovns varme kommer fra bagsiden, så drejning af gryden forhindrer overkogning) og kog i yderligere en time til 90 minutter. Indsæt et kødtermometer i den dybeste del af låret (undgå knoglen), indtil du når en temperatur på 160-165 grader F. Kalkunen vil faktisk fortsætte med at koge lidt mere, selv efter at du har taget den ud af ovnen (den samlede tilberedningstid i ovnen vil være 2 1/2 til 3 timer i alt).

12. Lad kalkunen hvile i 20-30 minutter (dette er et vigtigt trin for at lade saftene omfordele og sedimentere).


Endnu en husholdningsnota

MSørg for, at du og rsquove rydder en tilstrækkelig stor plads i køleskabet til, at kalkunen kan saltlage. For mig betød det at smide resterne ud og rsquos rester og omarrangere krydderierne til andre hylder, og det var en produktion.

Forbereder at stege Tyrkiet

  1. Når du er klar til at tilberede kalkunen, skal du fjerne den fra saltlage og lægge den i en stor bradepande.
  2. Dup kalkunen helt tør (både inde og ude) med køkkenrulle.
  3. Hak grøntsagerne groft og fordel cirka halvdelen af ​​dem i bradepanden.
  4. Fyld fuglen løst med den anden halvdel af grøntsagerne og krydderurterne, og lad et halvt æble hvile i nakkehulen for at fylde rummet. Fold kalkunhalsen over æblet. Neutrale grøntsager som løg og selleri, gulerødder, æbler tilføjer fugt og aroma osv.

Bemærk: Jeg serverer faktisk ikke disse grøntsager, de er der bare til stegeprocessen.

Sammensat smør til saltet kalkun

For en gylden, sprød hud, kan jeg lide at belægge kalkons yderside med et smør med krydderurter. Dette er virkelig enkelt at lave, bare kombiner det blødgjorte smør med de friske krydderurter, kosher salt og sort peber og smør det ud over fuglens yderside og mellem skindet og kødet.

Justering af dine ovnstativer og forstærker Andre tips

  • De fleste af os holder automatisk vores ovnstativer lige i midten af ​​ovnen. Det er rsquos fint til de fleste madlavninger, men kalkunen er STOR. Større end de fleste ting, du sandsynligvis steger. Sørg for at justere dine ovnstativer, så kalkunen passer ind i den med omkring 3-5 tommer plads mellem fuglen og varmeelementet (hvis den er for tæt, brænder den toppen af ​​kalkunen, før kødet er færdig. )
  • Rist kalkunen hver time med kylling bouillon over benene og brystet.
  • Hvis din ovn koger ujævnt, vil du gerne rotere gryden 180 grader hver time for at sikre jævn tilberedning.
  • Hvis brystkødet begynder at blive for mørkt, skal du lægge et stykke stanniol over det. Det gør det muligt for kødet at fortsætte med at koge uden at brænde huden.


Fuldbrændt ahorn-saltet kalkun opskrift

Dette er det, min sidste Thanksgiving opskrift til dig. Og det er min foretrukne måde at lave kalkun på for sent. Jeg underviste i denne metode i alle mine novemberklasser sidste år og et par i år, og jeg var konsekvent begejstret for resultaterne. Jeg kan ikke engang lide kalkun, men det var saftigt og så smagfuldt. Selvom du har styrket din Thanksgiving -menu, er jeg ikke for sent med denne, da du sandsynligvis laver kalkun af en eller anden art. Lad os komme i gang med at lave en god kalkun:

Køb en frisk, økologisk kalkun (de smager bedre end frosne og/eller Butterball kemisk injicerede). Hvis du har købt en frossen kalkun, skal du planlægge et par dage at optø i køleskabet. Tø ikke op i saltlage!

Glem ikke at fjerne halsen og tasken fra hulrummene (inklusive halsen.)

Saltvand. Du kan tørre saltlage (hvilket betyder, at du gnider kalkunen inde og ude med kosher salt 2-3 dage før) eller våd saltlage 24 timer i forvejen. En våd saltlage er en salt-vand-opløsning, normalt med brunt sukker og nogle andre smagsstoffer. Brining får saltet dybt ned i kødet for at krydre det godt og holder kalkunen saftig. Begge saltlage gør dette. Fordelen ved en tør saltlage er, at det er lettere, især hvis du laver en super stor kalkun. Alt du skal gøre er at gnide det med salt. OG det fylder mindre i køleskabet. Fordelen ved en våd saltlage er, at den er hurtigere, og du kan tilføje forskellige varianter til opløsningen. Den eneste gang, du ikke vil saltlage en kalkun, er, hvis det er en KOSHER -fugl. De er allerede blevet saltet. Hvis du kan finde en økologisk, kosher kalkun af god kvalitet, gå efter det. Du behøver ikke forberede det på forhånd = lettere. Jeg har prøvet IKKE at brine en kalkun, og i stedet krydre den lige før madlavning. Ikke det samme. GØR saltlage. Hvis du ikke har plads i dit køleskab, skal du lægge kalkunen i saltlage i en gryde i en køler med is, og det vil være fint.

Lad kalkunen komme til stuetemperatur inden tilberedning. Lov mig, at du vil tage kalkunen ud af køleskabet mindst en time før tilberedning, ellers vil interiøret blive underdone, og det ydre bliver overkogt og tørt. Det behøver ikke at ske. For de største fugle (over 20 pund), lad den stå uden for køleskabet og uden for den våde saltlage (hvis du bruger den) i 2 timer før stegning. 12-18 pund udelades i 90 minutter før stegning. Mindre end 12 kilo udelades i mindst en time før stegning.

Brug et kødtermometer til at afgøre, om din kalkun er klar eller ej. Du kan ikke gå efter diagrammet på kalkunindpakningen eller efter en opskrift. Jeg har lavet over 150 kalkuner i mit liv i masser af forskellige ovne og stol på mig, du har brug for et kødtermometer for at sige den tykkeste del af brystet, som er på siden tættere på nakken, registrerer mellem 160-165 grader. Låret skal registrere omkring 175 grader. Tjek dette indlæg her for at se, om dit termometer er nøjagtigt!

Lad kalkunen hvile i mindst 20 minutter før udskæring. Saften omfordeles, og kalkunen bliver juicer. Hvis du tager kalkunen ud og skærer den for tidligt, hældes saften på skærebrættet. Det ville være trist. Lad gerne kalkunen hvile lidt længere, op til 40 minutter er fint. Men lad det være dækket med et stykke folie, så det forbliver varmt, mens du laver sovs og bager din fyld. Klik på dette indlæg for at få hjælp til udskæring.

Du behøver ikke følge denne opskrift for en fantastisk kalkun, men du bør anvende ovenstående strategi. Her er mine andre kalkunopskrifter på mit websted:

Helt ristet tørt -kogt Tyrkiet (dette indlæg har videoer og flere detaljer om madlavning, udskæring og fremstilling af sovs!)

Du får en lækker kalkun, det er jeg sikker på. Men hvis noget går galt, er her nogle tips:

Hvis du har tørt kalkunkød: Skær kalkunen og hæld varm kylling eller kalkunfond over. Ingen vil vide det!

Hvis din kalkun er underkogt, og du allerede har skåret i den, skal du fjerne låret og tromlen og tage brysterne af slagtekroppen. Kom alle stykker i bradepanden og sæt dem tilbage i ovnen, indtil de har nået den ønskede temperatur.


Trin 1: Aftenen før skal du pakke kalkunen ud, fjerne risene fra hoved- og forreste hulrum og vaske fuglen indefra og ud.

Trin 2: Lav saltlage: Læg salt, ahornsirup, bourbon og 1 liter varmt vand i en stor dyb gryde og pisk, indtil saltkrystaller er opløst. Lad afkøle til stuetemperatur, og pisk derefter det kolde vand i. Tilføj kalkunen, placer en stor pose med lynlås fyldt med koldt vand eller is på toppen for at holde fuglen nedsænket. Stil kalkunen i køleskabet og lad den marinere natten over.

Trin 3: Indstil din grill til røgstegning, og anbring en stor foliedrop i midten.

Trin 4: Dræn fuglen og tør den inde og ude. Stik vingerne bag ryggen og bind benene sammen med bomuldsslagterstreng. Læg fuglen i midten af ​​grillristen, over drypformen og mellem høje kul. Smid en håndfuld (ca. 3/4 kop) træflis på hver høj med kul. Dæk grillen til, så ventilationshullerne er i midten, og juster derefter ventilationsåbningerne for at opnå en temperatur på 325 grader.

Trin 5: Røgstegt kalkunen, indtil den er kogt, 2-1/2 timer til 3 timer. Brug et øjeblikkeligt aflæst termometer til at teste for vådhed - kalkunen er klar, når lårkødet er 170 grader. Du skal genopbygge trækulet hver time - tilsæt 8 til 10 klumper kul til hver kulhøj og lad grillen være afdækket i et par minutter, så kullet kan lyse. Efter 1 time tilsættes de resterende træflis. Det er ikke nødvendigt at tilføje træ efter den første time.

Trin 6: Rist kalkunen med smeltet smør hvert 20. minut. Hvis huden begynder at brune for meget, telt fuglen løst med folie. Pak den ikke tæt ind. På en kogegrill skal du sandsynligvis afskærme siderne tættest på kulens bunker med folie.


Røget ahorn grill Tyrkiet

Det røget ahorn grillkalkun er helt ærligt en af, hvis ikke de bedste, røget kalkunopskrifter, jeg har lavet endnu (hvis jeg kan sige det med en vis grad af beskedenhed).

Jeg tror, ​​du vil elske denne Thanksgiving-opskrift, og jeg anbefaler, at du gør det præcis som jeg gjorde for at få den samme effekt, og trods alt er familien og svigerforældre afhængige af dig!

Som en sidebemærkning var den ahorn grillmoppesauce (enkel opskrift herunder) så god, at jeg fangede mig selv med at spise den med en ske, og det gjorde også noget temmelig magisk ved kalkunen.

  • Forberedelsestid: 25 minutter
  • Saltvandstid: 12 timer
  • Tilberedningstid: 6 timer (afhænger af kalkunens størrelse)
  • Ryger Temp: 240 ° F
  • Kødafslutningstemperatur: 165 ° F
  • Anbefalet træ: Pecan
  • 11-12 lb kalkun (minimalt forarbejdet med 8% eller mindre opløsning tilsat)
  • Maple kalkun saltlage (opskrift nedenfor)
  • Briningbeholder eller pose med lynlås
  • Ahornsirup
  • Jeff's originale gnidning (Køb formel her | Køb flaske rub)
  • Maple barbecue moppesauce (opskrift nedenfor)
  • Lav folieform (valgfrit)
Bemærk, at mine gnidninger og grillsauce nu fås i 2 formater- du kan købe formlerne og lave dem selv ELLER du kan købe dem allerede lavet i en flaske, klar til brug.

Uden at gå ind i en masse videnskab om, hvorfor du ALTID ALTID skulle have saltlage fjerkræ og især Thanksgiving -kalkunen, lad mig bare sige, at hvis du nogensinde prøver det en gang, vil du sandsynligvis aldrig springe dette trin over igen.

Kød har en tendens til at tørre lidt ud, mens det bliver tilberedt. Brining tilføjer ekstra vand i kødet, hvilket får slutresultatet til at være mindre tørt/mere saftigt, end det ville være, hvis du besluttede at springe dette trin over.

Hvad er brining?

Brining er simpelthen iblødsætning af kødet (kalkun, kylling osv.) I en salt opløsning i et bestemt stykke tid. En eller anden form for kemisk reaktion sker, og vandet trækkes ind i kødet, hvor det bliver fanget i proteinstrengene. Denne proces resulterer i et produkt, der er meget mere saftigt, og hvis du tilfældigvis tilføjer andre ting i vandet, såsom ahornsirup, juice, vine, smagsstoffer, urter osv., Bliver essensen af ​​hver ingrediens trukket ind i kødet med vand påvirker smagen på en meget god måde.

Sådan saltvand Tyrkiet

Lad os først lave saltlage:

Maple Turkey Saltopskrift

Bemærk: Du skal muligvis fordoble eller tredoble denne opskrift afhængigt af størrelsen på din briningbeholder. Så længe din kalkun passer, jo mindre jo bedre efter min mening.

  • 1 gallon vand
  • 1 kop kosher salt (groft)
  • 12 oz ægte ahornsirup
  • 2 spsk Jeff's originale gnidning (Køb formel her | Køb flaske rub)

Læg en liter vand i en gryde over medium varme, tilsæt ahornsirup og gnid i vandet for at hjælpe det med at smelte og blandes bedre. Rør i cirka 3-4 minutter, fjern derefter fra varmen og lad det afkøle til stuetemperatur.

Tip: gør dette trin i forvejen, så du ikke sidder fast og venter på det.

Kom de 3 liter køligt, uopvarmet vand i en gallon størrelse kande og bland saltet i. Rør rundt, indtil saltet er helt opløst.

Tilsæt den opvarmede blanding til det saltede vand

Du har brug for en fødevaresikker plast/glas eller en anden ikke-reaktiv beholder, der er stor nok til at holde kalkunen og nok saltlage til at dække.

Fjern kalkunen fra emballagen, og fjern alle “ gaver ”, der er proppet ned i hulrummet.

Læg kalkunen i briningbeholderen

Jeg brugte en isoleret køler

Hæld nok saltvand over kalkunen til at dække den. Hvis kalkunen forsøger at flyde, skal du lægge en tung tallerken oven på den for at holde den under vandet.

Jeg anbefaler at bruge en mindre beholder, hvis det er muligt, og placere beholderen i køleskabet for optimal afkøling. Til en køler som jeg brugte, tilføj en pose eller to is for at hjælpe holde vandet ved mindre end 40 ° F..

Noget af isen vil smelte med tiden, men jeg tilføjer normalt ikke ekstra salt for at kompensere for dette. For det første smelter isen over tid og får fortyndingen til konstant at ændre sig. Jeg vælger simpelthen at lade det være i fred, og det bliver altid fantastisk på den måde.

Lad kalkunen være i saltlage i 10-12 timer eller natten over.

Når kalkunen er færdigbrunet, skylles den godt under koldt vand for at fjerne alt salt på kødets overflade.

Da vi går med et ahorn -tema i år, virker det kun passende at bruge ahornsirup som vores base for at hjælpe gnidningen med at klistre.

Jeg lagde kalkunen i en bradepande for at fange rodet .. ja, jeg kan ikke lide oprydning!

Hæld ahornsirup over hele kalkunen.

Brug en siliciumbørste eller dine hænder til at få det hele overstået.

Stænke Jeff's originale gnidning (Køb formel her | Køb flaske rub) over hele kalkunen

For lidt ekstra smag, arbejd dine hænder ned under kalkunens hud og prøv at få lidt ahornsirup og gnid derind.

Min gnidning er slet ikke salt, og det går fantastisk godt med ahornsirup.

På dette tidspunkt er kalkunen klar til at gå i rygeren.

Du kan bruge næsten enhver ryger (endda grillen) til at tilberede Thanksgiving -kalkunen i år, så længe du kan opretholde et område mellem ca. 220 og 250 ° F ved hjælp af indirekte varme. Hvis din ryger bruger en vandpande, skal du fylde den op.

Forvarm rygeren/grillen, og når den er vedligeholdt omkring 240 ° F, er du klar til at ryge!

Læg kalkunen direkte på risten brystsiden opad, eller hvis du vil holde rygeren lidt renere, kan du lade kalkunen stå på bagepladen.

Hvis du bruger en ryger, der har flere niveauer, kan du placere kalkunen på en Bradley -reol eller Weber grillpande for at gøre det let at transportere den til rygeren og derefter tilbage i huset, når den er færdig. Flere niveauer giver dig mulighed for at placere en gryde på en lavere rist for at fange sirup og kalkunjuice.

Jeg brugte pecan træ til denne kalkun, men næsten ethvert frugttræ eller en blanding af pecan og frugt træ som æble, blomme eller kirsebær ville være fantastisk.

Lad kalkunen ryge i cirka 2 timer uden at røre den.

Ved 3 timers mærke begynde at moppe fuglen med ahorn grillmopsauce hver time

Maple Barbecue Moppesauce

Varm ahornsirup i mikrobølgeovnen, og tilsæt derefter gnidningen. Bland godt, bland derefter kontinuerligt under brug.

Brug en siliciumbørste eller ristemoppe til at anvende moppesauce på kalkunens top, sider, ben og vinger.

Jeg anbefaler stærkt at bruge et godt digitalt sondekødtermometer til at overvåge kalkunens temperatur, mens den koger.

Et af mine foretrukne hurtigtlæste termometre er termapen, som er et digitalt lommetermometer, der læser på cirka 2 sekunder.

Jeg har en termo i lommen, når jeg laver mad, og det er et af de mange værktøjer, jeg ikke laver mad uden. Solid konstruktion, fås i forskellige farver, fungerer hurtigt, det mest præcise termometer, du nogensinde vil eje, og jeg kan varmt anbefale det!

Et andet godt værktøj er ThermoPop digitalt lommetermometer, som læser på 3-4 sekunder (det er hurtigt), er stænktæt og tilbydes for kun $ 34. Et af mine yndlingslegetøj .. eh, værktøj-)

Jeg overvåger tykkeste del af kalkunbrystet men jeg tjekker normalt kalkunbenene med min Thermapen eller ThermoPop, før jeg tager kalkunen i hus.

Kalkunbryst, der er hvidt kød, koger lidt anderledes end det mørkere kød, der findes i benene og vingerne, og det er vigtigt at finde det lykkelige medium mellem at få de to kød perfekt færdig.

Jeg går normalt med brysttemperaturen, og så længe både det hvide brystkød og benene er mindst 165 ° F, kalder jeg kalkunen færdig.

Jeg har kendt for at lade brystet gå til 167 ° F i de foregående år for at give benene mere tid til at blive møre, men da jeg normalt lader kalkunen hvile i 20-30 minutter, ved jeg, at temperaturen alligevel vil stige nogle uanset om det er 162 eller 167 ° F.

jeg anbefaler 165 ° F simpelthen fordi jeg mener, at det er den optimale temperatur baseret på min erfaring.

Jeg anbefaler at lade kalkunen hvile, når den er færdiglavet. I løbet af denne tid sætter juicerne sig ned igen i kødet og er mindre tilbøjelige til at sprutte ud, når du skærer i det.

Når jeg går ud for at få den færdige kalkun, tager jeg normalt en stor bradepande beklædt med folie og et låg. Kalkunen går fra rygeren til bradepanden, og låget lægges hurtigt ovenpå for at bevare varmen.

Når jeg får det ind i huset, lader jeg det sidde på skabet i cirka 20-30 minutter, inden jeg fjerner/udskærer kødet.

Hver familie gør dette forskelligt .. vi skærer normalt kalkunen på forhånd, så alle kan grave hurtigt ind, når middagen er kaldt, men andre kan godt lide at placere hele kalkunen på bordet til præsentationsformål, og det er også en vidunderlig tradition og sørger for store minder.

Jeg kan ikke lære dig at skære kalkunen, da det ikke er min forte, men jeg gør det efter min mening halvt anstændigt.

Jeg starter med at fjerne ben og vinger.

Dette giver mig god adgang til at skære skiver af brystkødet.

Jeg anbefaler at placere det mørke kød og det hvide kød i separate bunker, så folk kan få, hvad de vil uden at skulle grave rundt efter det.

Hvorfor brystsiden opad?

Jeg koger nogle gange kalkunbrystet nedad i en kort tid og vender det derefter resten af ​​tiden med brystsiden opad. Dette er ikke så vigtigt for rygere, hvor varmen virkelig er jævn, og varmen ikke bevæger sig fra rygerens bund til toppen. Efter min erfaring holder brystsiden opad det sarte brystkød længst væk fra varmen og hjælper det med at blive færdig uden utilsigtede varmestrøg.

Dette giver mig også den bedste adgang til at moppe og baste kødet med ahorngrillemoppesovsen.

Alt i alt tror jeg ikke, at begge veje er en deal breaker. Hvis du har haft succes med brystsiden nedad hele tiden, så gå efter det.

Kan jeg proppe kalkunen inden jeg ryger den?

Nej. Rygning af kalkun ved lave temperaturer gør det usikkert at blokere varmestrømmen ind i kalkunens hulrum. Vent, til kalkunen er færdig, og fyld den med den allerede kogte fyld til bordpræsentation.

Det er ok at placere et par stykker løg, æble, gulerod osv. I hulrummet, så længe varmen frit kan bevæge sig ind i hulrummet.

Hvordan opvarmer jeg kalkunen, hvis jeg tilbereder den på forhånd?

Det skete bare, at jeg var nødt til at genopvarme den kalkun, der blev brugt i dette nyhedsbrev. Den var færdig cirka 4 timer før vi var klar til at spise, så jeg lagde den i en bradepande med et godt passende låg og satte hele panden i køleskabet.

Cirka en time før middagstid satte jeg bradepanden med låg med kalkunen i ovnen forvarmet til 350 ° F.

Lige inden jeg lukkede ovnlågen, ristede jeg den endnu engang med lidt rester af ahorngrillemoppesauce.

Efter cirka 45 minutter var kalkunen op til 120 ° F intern temperatur, så jeg skruede ned til 250 ° F, hvor den blev i yderligere 30 minutter, indtil vi var klar til at skære den.

Det var en god spisetemperatur og var lige så saftig som det nogensinde var.

Kan jeg lave kalkunen på forhånd?

Det er klart, at den bedste røget kalkun vil være lige ud af rygeren samme dag, men hvis du har planlægningsproblemer og skal tilberede den på forhånd, kan du helt sikkert gøre det, og det vil stadig være den bedste kalkun, de fleste mennesker nogensinde har haft .

Ideelt set kan du lave det mindre end 2-3 dage før du har brug for det, og du kan lade det stå i køleskabet og simpelthen genopvarme det som jeg gjorde i det forrige spørgsmål. Hvis det vil være mere end 3 dage, skal det lægges i fryseren.

Optøning i køleskabet er den bedste løsning og vil tage cirka 1 dag for hver 5 kilo kalkun.

Når kalkunen er optøet, lægges den i en gryde med låg. Tilsæt cirka 1 kop vand til bunden af ​​gryden.

Lav en ekstra ahorngrillemoppesovs og træk kalkunen rigeligt lige inden den opvarmes.

Forvarm ovnen til 350 ° F, og anbring kalkunformen, låget intakt, ind i ovnen i cirka 45 minutter til 1 time, eller indtil den når en god spisetemperatur.

Hvor meget kalkun skal jeg ryge?

For forholdet mellem knogler og kød i rygende kalkuner på omkring 12 lb, bør du regne med omkring 2 ubehandlede lbs pr. Person, hvilket vil give dig en god størrelse hjælp pr. Person med et par rester.


Dekonstrueret Maple Brined Røget Tyrkiet

Denne opskriftsinspiration kom under en samtale med fru Candy Weaver fra BBQr's Delight Smoking Pellets. Et år ved The Jack Daniels Invitational BBQ Competition havde jeg fornøjelsen af ​​at møde hende og hjælpe hende med at dele pilleprøver ud under festlighederne. Vi hoppede bare rundt med ideer til kalkunopskrifter, da hun faldt denne perle i mit skød. Perfekt måde at fejre smagene i forbindelse med koldere vejr og hylde fru Candy!

Portioner 12

Beløb per portion Kalorier 476 % Daglig værdi * Total fed 24g 37 % Mættet fedt 8g 40 % Transfedt 0g Kolesterol 173mg 58 % Natrium 907mg 38 % Kalium 721mg 21 % Samlet kulhydrat 1g 1 % Kostfibre 0g Sukkerarter 0g Protein 56g 113 % A -vitamin 1 % C -vitamin 0 % Calcium 1 % Jern 29 %

* Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier. Din daglige værdi kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.

Rutevejledning

Kombiner salt, ahornsirup, sukker og vand i en stor beholder, f.eks. En køler. Pisk indtil salt og sukker er opløst. Tilsæt fjerkrækrydderier, revnet sort peber og tørret timian. Pisk igen og afslut med isterningerne.

Hav dine knive skarpe og klar og forbered dig på at dekonstruere din kalkun. I stedet for at gå ind i en lang "hvordan" beskrivelse om nedbrydning af en fugl, kan du se denne vidunderlige vejledning, men spring de sidste par trin over. Adskil ikke benene fra lårene og skær ikke hvert bryst i to.

Læg dine kalkunstykker i saltlage og lad dem sidde natten over eller mindst 8 timer. Jeg var heldig og havde en særlig kold aften, så jeg bragte bare køleren udenfor, og om morgenen havde jeg stadig masser af is. Fjern kalkunen fra saltlage og skyl godt under koldt vand. Dup tør og stil på køl, indtil du er klar til at lave mad.

Jeg brugte A-Maze-N Tube Smoker til min kok. Jeg fyldte et 6 tommer rør, tændte det med min fakkel og lod det brænde i 10 minutter, inden det blæste ud. Læg rygerøret på siden oven på dine GrillGrates i en kold grill, ud til siden. Luk låget. Krydr dine kalkunstykker med fjerkrækrydderier, kosher salt og revnet sort peber. Læg dine kalkundele i din røget fyldte kolde grillbenside nedad i 20 minutter for en dejlig forrøg. Efter 20 minutter tænd din grill, men hold dine brændere på lavt. Brug et termometer med dobbelt sonde til at sætte det ene ind i den fedeste del af brystet og det andet et par centimeter fra ristoverfladen. Ideelt set var du på udkig efter din komfur til at blive under 300F, jeg beholdt min sub 280F. Juster dine temps og lad fuglen koge langsomt og tilføje flere pellets efter behov for at give en dejlig røg-sukker ahorn er ret mild, så du ikke risikerer at ryge for meget. Efter 45 minutter flyttes kalkunstykker rundt og holder knoglesiden nedad. Sprøjt med æblecider et par gange i løbet af denne periode. Når brystets indre temperatur er 120F, vendes stykkerne for at begynde at sprøde huden. Af og til flyttes kødstykkerne ved at placere dem på en sådan måde, at du får en jævn bruning og sprødhed og fortsætter med at sprøjte med cideren. Når brysternes indre temperatur har ramt 165F, kan de fjernes fra din grill og dækkes med folie. Vingerne skal udføres på dette tidspunkt med en indre temperatur tættere på 200F. Lad lår- og benkvartalerne komme til 200F indvendigt og fjern dem fra grillen. Skær dit brystkød og adskil benene fra lårene til servering. God fornøjelse!


Se videoen: Skandinavisk Sommeruniversitet 2021


Kommentarer:

  1. Mervyn

    Lad være med at tude over det her!

  2. Macdaibhidh

    a competent blog, but the collider will explode anyway ...

  3. Dietrich

    Jeg undskylder, men efter min mening har du ikke ret. Skriv til mig i PM, vi vil diskutere.

  4. Vim

    Jeg forstår dette spørgsmål. Jeg inviterer til diskussionen.



Skriv en besked