da.toflyintheworld.com
Nye opskrifter

Dagens rejsebillede: Fava Beans

Dagens rejsebillede: Fava Beans


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Fava bønner er en forårsbælg

De fleste amerikanere har været langsomme til at omfavne fava bønne, men i mange områder af verden er disse forårsbælgfrugter en fast bestanddel af traditionelle køkkener.

Klik her for at se Dagens Rejsebillede!

Disse ingredienser i tommelfinger-tip størrelse (også kaldet Windsor bønner, engelske bønner, hestebønner og due bønner) er fremtrædende i asiatiske, mellemøstlige, sydamerikanske, nordafrikanske og europæiske retter. Faktisk var disse kun bønner at europæerne spiste, før de koloniserede Amerika.

Lysegrønne favas findes i stigende grad på landmændsmarkeder og dagligvarebutikker i staterne. De er kendt for deres "smøragtige tekstur, let bitterhed og ... nøddeagtig smag." De er også kendt som en noget arbejdskrævende ingrediens; før de er klar til at spise, skal bønner fjernes fra bælgene og derefter blancheres for at løsne bønnernes ydre skind.

Føler du dig inspireret? Tjek vores fava bønne opskrifter!

Har du et rejsebillede, som du gerne vil dele? Send den videre til lwilson [at] thedailymeal.com.

Følg The Daily Meals Travel Editor Lauren Wilson på Twitter.


Scafata di Fave


Foråret er lige ved at være slut, og her i Umbrien er fava bønner ikke helt så rigelige, som de var for en måned siden. Jeg regner med, at vi sandsynligvis vil kunne finde dem på vores lokale markeder i et par uger mere, indtil deres sæson officielt er slut. Fordi både min mand og jeg selv elsker friske fava bønner, når de er i sæson, køber vi dem ofte og er konstant på udkig efter nye måder at forberede dem på. Vi var for nylig oppe i Collazzone, på Da Leone, vores lokale trattoria, og en af ​​dagens tilbud blev opført som en secondo eller hovedret var Scafata di Fave eller fava bønnesteg. Forundret bestilte vi en gryderet og en svinekødsret og delte. Gryden var ret tyk med grøntsager i tern, tomater og fava bønner og var meget mættende og bestemt lækker. Bevæbnet med en ny ret, der indeholdt fava bønner et par dage senere købte jeg flere friske fava bønner og lavede min egen version af Scafata di Fave.


Let Fava Bean Dip

Dog ikke med ALLE dips. Middelhavet dips. Jeg tror, ​​det hele startede med denne autentiske græske tzatziki, jeg lærte at lave, mens jeg var i Athen. Inden jeg tog på den tur, troede jeg ikke engang, at jeg kunne lide tzatziki!

Lad os tage en hurtig tour de dip, skal vi?

For når du kun har 5 minutter: rød peber og feta dip

For når du skal bruge en masse basilikum: varm basilikum parmesan dip

For når du har brug for at lave en kedelig veggiebakke, er alt det smukkeste: tyrkisk nød og yoghurtdip

For når alt du har i huset er kartofler (og måske nogle mandler et eller andet sted i fryseren?): Græsk kartoffel skordalia

Okay, og i dag dukker det ned, det handler om den fava.

Her ’s, hvor tingene bliver lidt forvirrende. Hvis du nogensinde har haft traditionel græsk fava dip, det du faktisk har spist var en puré af gule ærter. Helt vildt lækker, men det er udover pointen.

Denne fava bønnedip er faktisk lavet af fava bønner. Så det er anderledes end fava. Jeg opdagede dette for et par år siden, da jeg kom hjem fra en rejse gennem Grækenland, hvor jeg spiste mere fava end nogen nogensinde burde, tog jeg på mig at genskabe opskriften.

Ret massiv fiasko, i betragtning af at jeg ikke engang brugte den rigtige hovedingrediens, men det førte mig til denne super velsmagende fava bønnedip opskrift, så jeg formoder, at det var en lykkelig ulykke.

Jeg har lavet dette med både dåsefava bønner og tørrede bønner, og jeg anbefaler at tage dig tid til at tilberede dine egne bønner. Plus, det er lidt svært at finde dåsefava -bønner og jeg måtte køre til et halalmarked på den anden side af byen bare for at finde dem i første omgang.

Bob ’s Red Mill sælger tørrede fava bønner, og de er perfekte til denne opskrift. Du kan få dem fra Amazon her.

Når du har kogt bønnerne, smider du dem bare i skålen i en foodprocessor sammen med lidt hvidløg, citronsaft, eddike, salt og olivenolie. Blitz det til pureret perfektion, hæld det i en skål, og pynt derefter med smukke toppings.

Jeg elsker min mini -foodprocessor, der fungerer perfekt til alle de dips, jeg har nævnt! Du kan få en fra Amazon her.

Jeg anbefaler hakkede valnødder, olivenolie af høj kvalitet og røget paprika. Tag nu lidt ristet brød og dæk med denne fava -bønnespredning!

Jeg vil elske, at du holder kontakten! Du kan indtaste din e -mailadresse herunder for at få nye opskrifter sendt til dig. Deltag i mig på Facebook og Pinterest !!


Dagens rejsebillede: Fava Beans - Opskrifter

En kort beskrivelse af historien, betydningen og layoutet på St. Joseph -bordet eller St. Joseph -alteret.

ANVISNINGER

En ældgammel italiensk tradition

Saint Joseph er en af ​​de mest elskede helgener blandt italiensk-amerikanere. Som protektor for arbejderne og familiens beskytter hædres han med en fest den 19. marts.

Ifølge legenden var der hungersnød på Sicilien for mange århundreder siden. Landsbyboerne bad til St. Joseph, fader til spædbarnets frelser, og spurgte hans forbøn for Guds trone. Deres bønner blev besvaret. Med afslutningen på den frygtelige hungersnød blev der holdt en særlig taksigelse til minde om den hellige. Denne fest blev tradition. Formuefamilier lavede enorme buffeter. De inviterede derefter de mindre heldige mennesker i landsbyen, især hjemløse og syge.

Fejringen begynder med et religiøst bord. Udvalgte landsbyboere skildrer en ældre mand, en dejlig ung kvinde og et lille barn. De tre sidder ved hovedbordet og bliver der i den tidlige del af festligheden. Andre, der ledsager denne "hellige familie", er tolv mænd eller drenge, der repræsenterer apostlene og andre børn, klædt som engle. Landsbypræsten velsigner maden, derefter serveres den "hellige familie" først af værten og værtinden.

Alle er fri til at komme og gå, som de vil. Gæsterne må spise, hvad de vælger, og så meget som de har lyst til. Festivalen varer det meste af dagen og langt ud på natten. Når alle er blevet fodret, går de videre med taknemmelige hjerter og tager velsignelsen fra værten og værtinden med sig.

Effekten af ​​borddesignet er værdig, højtidelig, men alligevel festlig, storslået og inspirerende. Meget symbolik er indeholdt i dens form og dekoration. "Trinnene" repræsenterer opstigningen fra jorden til himlen. På det øverste trin er en statue af St. Joseph eller et billede af den hellige familie. Hvide hørduge dækker bordet. Vågne lys af grønt, brunt og dybgult, der repræsenterer St. Josephs påklædning, er voldsomt placeret. Håndflader placeret i nærheden og rundt om rummet samt liljeplanter og hvide nelliker giver bordet blødhed, og duftene sammen med røgelse, der bruges ved åbningen af ​​ceremonien, tyder på himlens duft og frelsens sødme.

Madretterne repræsenterer høsten, de skabte skønheder i verden. Brød bages i former af en stav, et tømrerredskab, en hånd, korset og dyr tæt på spædbarnet ved fødslen. Disse former repræsenterer St. Joseph og Kristi liv. Minestras, meget tykke supper, er lavet af linser, favas og andre typer bønner, sammen med escarole, broccoli eller blomkål. Andre grøntsager, selleri, fennikelstængler, kogte og fyldte artiskokker serveres også.

Ingen ost spises på St. Josephs dag. Spaghettien er ikke drysset med revet Incanestrato, men i stedet bruges en traditionel blanding af smagte tørre brødkrummer med friske sardiner og fennikelsauce. Der serveres også et fad "sød makaroni" med honningssauce.

Derefter den særlige dessert uden hvilken nogen St. Joseph's Day -buffet nogensinde kunne kaldes med det navn. Det er St. Joseph's Sfinge: et stort rundt flødepust fyldt med ricotta (italiensk hytteost) og toppet med røde kirsebær og glaserede appelsinskiver. Mange dessertkager er pyntet med mandler. Mandeltræet er karakteristisk blandt Middelhavets flora og et dybt hellig symbol for både jødiske, muslimske og kristne trosretninger.

Alle er fri til at komme og gå, som de vil. Gæsterne må spise, hvad de vælger, og så meget som de har lyst til. Festivalen varer det meste af dagen og langt ud på natten. Når alle er blevet fodret, går de deres vej med taknemmelige hjerter og tager velsignelsen fra værten og værtinden med sig.

Det er også sædvanligt, at landsbyens embedsmænd arrangerer en offentlig buffet til ære for St. Joseph. Festbordet står altid i piazza-offentlig plads-overfor dørene til katedralen. Bordet er normalt bygget omkring to sider af piazza i form af en ret vinkel. Disse landsbyborde på de offentlige pladser er måske ikke så omhyggeligt indrettede som dem i hjemmene, men de salver under vægten af ​​udvalgte fødevarer og vine, som de velhavende landsbyboere bidrager med. Alle kommer til dette offentlige bord på et eller andet tidspunkt i løbet af dagen for at hylde den store helgen.


Denne fava bønnefad er kendt som den mest populære ret i Egypten

Menna Rashwan, ejer og kok af Aziza SLC kom forbi for at vise, hvordan man laver Foul, denne ret er fava bønner, som er den mest populære, mest forbrugte ret i Egypten.

Tilbage i Egypten samledes de hver torsdag til familiemiddag. Der var en dame ved navn Aziza, der ville bringe Menna ’s familie alle de økologiske godbidder fra landet, kylling, æg, ost, smør og amp brød, du kan mærke kvaliteten og den kærlighed, der blev lagt i maden & amp, det var der, de fik navnet Aziza fra.

Da de flyttede til Utah, længtes hun altid efter den samme oplevelse, så hun begyndte at lave mad og dele mad med sine venner og naboer, der altid gav hende masser af komplimenter og opfordrede hende til at åbne en forretning, plus hun kunne ikke finde nogen autentisk egyptisk restauranter her i Utah, det var da hun besluttede at starte Aziza SLC i februar 2020 for at bringe mennesker sammen gennem mad, uanset deres kultur og baggrund og dele de retter, som hun voksede op med at spise som Koshary, Fata, Kunafa & amp Baklava.

Foul er fava bønner, det er den mest populære, mest forbrugte ret i Egypten. De har spist Foul siden faraoerne. Det er et meget overkommeligt og økonomisk måltid, det koster omkring 50 cent i Egypten og det er også vegansk, så alle kan få det! Den er fuld af fibre, hvilket gør den til den perfekte ting at have til morgenmad, den gør dig mæt hele dagen!

Normalt har de det i Egypten friske, de suger de tørre fava -bønner i blød natten over & amp; koger dem langsomt, indtil de er bløde og ampert. Men for at gøre det let for os i dag bruger vi dåsefava -bønner, som du kan finde i enhver mellemøstlig butik. Der er så mange måder at tilberede denne ret på, men Menna deler i dag den klassiske måde at gøre det på! Dette er hendes familieopskrift og hvordan hun voksede op med at spise den.

Menna mener, at der er flere forskelle mellem mad fra de mange dele af Mellemøsten, end folk tror! Hun kender ikke andre lokale steder, der laver egyptisk mad. Hun mener, at hun har introduceret nye retter til folkene her i Utah, ting, de aldrig har haft før & amp, og strukturen og kompleksiteten af ​​den mad, hun laver, er anderledes og ny.

– Juice af 2 limefrugter (du kan bruge citron, men hun anbefaler stærkt at bruge limefrugter)

– valgfri 1/2 tsk cayennepeber (det vil ikke være varmt, tahinien vil opveje varmen)

3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie (prøv at bruge den bedste kvalitet af olivenolie, du kan finde)

– friske hakkede grøntsager tomater, grønne løg & amp; persille

2. Tænd for varmen på medium og tilsæt en lille smule vand (vi skal bare varme dem op, de er allerede kogte)

3. Forbered krydderierne (jeg foretrækker at gøre det uden varme, da dette hjælper med at holde smagene friskere)

4. Tilsæt alt sammen og bland godt, sørg for at tahini er fuldt integreret.

5. Smadre fava -bønner med en gaffel eller en kartoffelmasker, smadre dem så meget eller så lidt som du vil.

6. Tilsæt fava -bønner til krydderierne og bland alt.

7. Tilsæt de friske hakkede grøntsager og en dejlig skvæt olivenolie og spis den som en egypter, server den med varme friske pitas og gør hvad vi kalder et katteøre & amp. Dip.

Menna laver også mad i en kommissær (Square Kitchen), som hun hovedsageligt tilbyder individuelle måltider og familiemåltider. Du kan finde hende online kan bestille hendes kunafa kopper gennem "Hive eats", der skal leveres til din dørtrin.

"Hive eats" er en online madservice, der leverer måltider til Salt Lake City fra de bedste restauranter i Utah og amp, de nu også leverer til park city.

Hun har også haft nogle sjove samarbejder med nogle af hendes foretrukne lokale. 3 collabs med “Normal” den lokale isbutik, som de lavede:

3) kunafa -tærte med græskaris

Endnu et samarbejde med Powder Peak Sweets, som de lavede en Orange Blossom Cream Cronut toppet med pistaciebaklava.

I øjeblikket har Menna et samarbejde i gang med en lokal japansk dessertbutik, "Doki Doki" kendt for deres crepe kager. De laver en sød smørcrepekage med appelsinsyltetøj toppet med sprøde Kunafa -krummer

Copyright 2021 Nexstar Media Inc. Alle rettigheder forbeholdes. Dette materiale må ikke udgives, udsendes, omskrives eller redistribueres.


Fava-den magiske bønne

Foto 1-2: Gennem tiderne har bønner tilbudt en flugt fra alle mulige skræmmende situationer.

En af mine venner fortalte engang om sin aften i klubben efter at have taget magiske bønner og beskrev dem som at transportere ham til et helt nyt sted. Jeg kunne se, hvorfor han gjorde det, hvis jeg var omgivet af voksne, der suttede på sutter og hulahopringe til techno -beats, jeg ville også gerne derfra. Min foretrukne transportmetode kan indebære en mere praktisk rejse, f.eks. Med taxa eller metro, men til hver sin egen. (Billeder 1 & 2) Længe før raves dage blev en anden dreng tilbudt magiske bønner, der også bragte ham til et sted højt på himlen. Bønnerne i Hans og Bønnestagen menes at være fava bønner, og de har en helt egen magisk historie.

Med bevis for deres inkorporering i kostvaner, der går tilbage til mindst 6000 f.Kr., er fava bønner en af ​​de ældste dyrkede planter. Deres hårdførhed og evne til at udholde koldt klima bidrog til deres udholdenhed som afgrøde. Det skaffede også bønnerne magisk status på Sicilien, hvor de blev betragtet som mere end blot mad.

Sicilien oplevede en alvorlig tørke i middelalderen, der førte til sult og ødelæggelse af afgrøder. Sicilianere bad til Saint Joseph om regn. Han besvarede deres bønner ved at få det til at regne, ikke på den måde Fat Joe ville i klubben, men ved faktisk at få det til at regne. De solide fava bønner var de eneste afgrøder, der blev bjærget og hjalp med at forhindre hungersnød.

Siden har sicilianere ære Saint Joseph årligt den 19. marts. En del af festlighederne på Saint Joseph's Day omfatter anbringelse af fava -bønner i kirkealterne og inkorporering af fava -bønner i de ledsagende fester. På den dag, de traditionelt sås, All Souls Day, bages fava bønneformede kager til ære for dem, kendt som fave dei morti eller bønner af de døde.

Fava bønneforbrug og ære er naturligvis ikke begrænset til særlige lejligheder. De indtages hele året i risotto, pasta og gryderet, og den heldige bønne kan bæres når som helst. En fava bønne i tegnebogen menes at bringe lykke, og at holde et par i et spisekammer siges at sikre, at den aldrig bliver bar. (Dette kan bare være et tilfælde af logik og ikke held, da et skab med fava bønner teknisk set aldrig vil være tomt.)

Egypterne vokser i overflod langs Nilen og har indarbejdet fava bønner i mange traditionelle retter, herunder falafel og fulde medames. Men dens magisk-religiøse tilknytning betød, at visse grupper var begrænset til at spise den. Når et objekt som fava bønnen anses for at indeholde overnaturlige egenskaber, kan det ses som samtidig gavnligt og skadeligt.

Som et resultat af deres magiske ry var det tabu for præster at indtage fava bønner. I stedet fungerede de som et symbolsk offer til guder. Farao Rameses III tilbød 11.998 krukker fava bønner til Nilenes gud. Herodot hævdede, at nogle egyptere ikke kun var forbudt at spise bønnerne, men også var begrænset til selv at se på dem. På grund af deres brug i religiøse ceremonier har præster muligvis kun haft en afholdenhedspolitik for at nyde deres fristende kød. Som et resultat var fava-bønner ikke bare en magisk frugt, men også en forbudt frugt, hvor præster skulle udøve en form for selvfornægtelse. Med andre ord var disse præster i fornægtelse, og vi taler lidt om floden i Egypten.

Selvom egypterne følte en blandet stemning over for fava bønner, var der kun én ting, den græske filosof Pythagoras følte for dem - ren foragt. Meget indflydelsesrig for sine bidrag til matematik, Pythagoras havde et stort antal tilhængere kendt som Pythagoreans. En del af at være pythagoræer omfattede overholdelse af en vegetarisk kost. I modsætning til de fleste vegetariske kostvaner, hvor bønner er inkorporeret som proteinkilde, havde Pythagoras et sådant had til favas, at han forbød sine tilhængere at indtage eller endda røre bønnen. Og du troede, Madonna hadede hortensiaer.

Foto 3: Nogle gange er en fava bønne bare en fava bønne.

Da han ikke havde travlt med at komme med teorier om trekanter, brugte Pythagoras sin tid på at komme med grunde til at hade bønner. Gamle filosoffer, herunder Aristoteles og Cicero, forsøgte at forklare Pythagoras modvilje mod fava bønner. En teori var, at de var forbudt på grund af deres lighed med både mandlige og kvindelige kønsorganer.

En anden teori om deres udseende var, at de var formet som menneskelige hoveder. Derfor var at spise fava bønner analogt med at spise hovedet på ens forældre. Det blev også antaget, at en tygget bønne lugtede som blod fra et drabsoffer, når det blev efterladt i solen. Kannibalisme er aldrig en tiltalende mulighed, medmindre fava -bønner selvfølgelig serveres sammen med en dejlig Chianti.

Nogle mente, at deres usegmenterede hule stamme fungerede som portene til Hades. Ligesom en elevator, blev det teoretiseret stammen transporterede sjæle mellem verdener. Endelig blev det også antaget, at Pythagoras ikke kunne lide den magiske bønne, fordi det også er den musikalske frugt. Deres gassige lyde var en distraktion ifølge ham, jo ​​mere du spiser, jo mere forringer du din evne til at koncentrere dig om vigtigere ting som hvorfor a + b = c.

Foto 4: Måler sig ikke op: Pythagoras havde større succes med sine matematiske teorier end sine kulinariske.

I sidste ende kan Pythagoras 'had til favas have ført til hans død. Ifølge legenden fik Pythagoras mulighed for at stå over for sine fjender eller flygte gennem en fava bønnemark. Han besluttede at holde det virkeligt i marken - nogensinde fava divaen, Pythagoras erklærede noget om, at han ikke ville blive fanget død på et sådant sted. Og han var ikke. I stedet blev han fanget og døde, mens han forsøgte at flygte uden at gå gennem feltet. Dette kan være den mest legitime årsag af alle til, at Pythagoras hader fava bønner.

Dette er selvfølgelig alle spekulationer vedrørende Pythagoras, og han ville sandsynligvis være den første til at påpege, at alle sætninger kræver bevis. Dette er noget forskere har forsøgt for nylig, teoretiserer, at han kan have lidt af favisme, en allergisk reaktion, der opstår, når visse personer udsættes for fava bønner.

Favisme er en arvelig sygdom, der findes over hele verden, men den er mest udbredt i Middelhavet. De røde blodlegemer hos personer med favisme mangler G6PD, et enzym, der er nødvendigt for at nedbryde peptidglutathion. Da dette stof findes i fava bønner, kan eksponering for fava bønner eller endda deres pollen udløse feber, gulsot, hæmolytisk anæmi og død.

Efter at have gennemgået udbredelsen af ​​favisme i regionen i løbet af sit liv har Simoons bestridt påstande om, at Pythagoras selv led af favisme. Selvom vi måske aldrig kender den egentlige årsag bag Pythagoras fava bean aversion, bidrager forholdet mellem sygdom og favas til en forståelse af deres tabu. Det virker modstridende, at mennesker, der bor i regioner, der er ramt af favisme, fortsat vil spise noget, der kan være skadeligt. Dens udholdenhed som afgrøde kan forklares ved dets forhold til en anden sygdom, hvor fava bønner kan indeholde medicinske egenskaber.

Nogle områder i hele Middelhavet, hvor der blev dyrket fava bønner, havde også en høj forekomst af malaria. Forskere observerede en sammenhæng mellem forbruget af bønnen og sygdommens forekomst. Fava bønner blev opdaget at indeholde kemiske forbindelser, der lignede kininbaserede lægemidler, der bruges til behandling af malaria. Når fava bønner indtages, skaber de et fjendtligt miljø i kroppen for malaria. Med andre ord, med hensyn til deres følelse over for fava bønner, ville malaria parasitter være på Team Pythagoras.

Der er stadig mere at lære om fava bønnen, men en ting der er helt sikkert - fra højt på himlen til Hades, er at udforske den magiske bønne en ganske tur.

"Hvis du er en drømmer, kom ind,

Hvis du er en drømmer, en ønsker, en løgner,

En håber, en bøn, en magisk bønnekøber ...

Hvis du er en foregiver, så sæt dig ved min bål

For vi har nogle hør-gyldne fortællinger at spinde.

-Shell Silverstein, Invitationen

Foto 5: Med fava bønnesæsonen i fuld gang, er der ingen grund til ikke at tage imod en invitation til at blive en magisk bønnekøber. Prøv at eksperimentere med denne opskrift på egyptisk falafel.

Foto 6: Gebyr fi fo fum, jeg lugter lækkert Ta miyya! Friske fava bønner og persille giver denne egyptiske falafel sin smukke grønne farve.

ÆGYPTISK FALAFEL (TA MIYYA)

1 pund friske fava bønner, skrællede og flåede

Håndfuld persilleblade

1 tsk friskpresset citronsaft

Ristede sesamfrø til belægning

1.) Sørg for, at du ikke har favisme.

2.) I en foodprocessor blandes persille, citronsaft og hvidløg.

3.) Tilsæt favas, spidskommen, salt og bagepulver. Behandl indtil blandingen er pureret, men stadig lidt klumpet.

4.) Form blandingen til små bøffer, cirka 2 tommer i diameter.

5.) Læg falafel på et bageplade, og lad dem hvile i køleskabet i mindst en time.

6.) Coat pattiesne med sesamfrø og steg derefter i vegetabilsk olie, til de er sprøde og gyldenbrune.


Du ved, hvad bønner er på et grundlæggende niveau, men lad & rsquos blive nørdet i et sekund: Bønner er en bælgfrugt, hvilket betyder, at de & rsquore dyrket i bælgbønner er frøene, der findes inde i frøplanten. Der er cirka 400 kendte typer spiselige bønner, så der mangler ikke opskrifter, som de kan bruges i. Generelt har de en lav fedtindhold og gode kilder til plantebaseret protein og fiber. Bønner er populære over hele verden, især i latin, kreolsk, fransk, indisk og kinesisk køkken.

De sælger både tørret og dåse. Konserverede bønner er klar til at blive indtaget, mens tørrede bønner har brug for lidt TLC, før de kan spises. Først skal de gennemblødes natten over i vand for at begynde at blødgøre (men hvis du trykker på i lang tid, får du dem til at koge og lade dem trække i en time). Derefter skal bønnerne drænes, krydres og koges med ferskvand eller yderligere ingredienser som kød og bouillon, hvilket vil øge deres smag. Afhængigt af bønnernes type og størrelse kan tilberedning af dem tage alt fra en til tre timer. Når du er færdig, skal de være møre og gennemstegte, men stadig lidt al dente & mdashnot grødet. De kan opbevares i køleskabet i en uge, i fryseren i tre måneder eller spises ved syn. Her er 15 typer bønner til at komme i gang.


Relateret video

Denne opskrift er helt guddommelig. Nok tager det tid - men det er det hele værd. Smuk, smuk ret og en vidunderlig farvel til favas for året - kan ikke vente med at lave den igen næste forår, når favas er tilbage i sæsonen igen. Vi parrede den med en flaske Dupont 's reserve cider (Normandiet cider reserven er lagret på Calvados tønder), og det var perfekt sammen. Hvilken godbid!

Saucen er fire gafler, men fyldet er en tre eller 2. Jeg kan ikke se, hvorfor den har brug for brødkrummerne. Ravioli/angolotti kom meget tæt og tung ud. Næste gang vil jeg lade brødkrummerne være ude og måske tilføje parmesanost for at få favangebønnernes nuttiness frem. Jeg blancherede bønnerne for også at skrælle dem.

Agnolotti er en fyldt pasta. Det billede er ingen agnolotti! Hej, Epi-redigeringsafdeling!

Jeg aner ikke, hvad agnolotti er, men på billedet ligner det mistænkeligt en slags nøddebrød!

Dette var fremragende ja, det tager tid at færdiggøre opskriften, men jeg lavede dejen og formede agnolotti dagen før middagen, jeg lavede mad, frøs dem, og på selve dagen skulle jeg kun sammensætte saucen. Folk slog bogstaveligt talt deres tallerkener, jeg mener, de & lti & gt plukkede dem op & lt/i & gt og lappede de sidste stykker af saucen, det var så godt (og nej, de er ikke den slags mennesker, der normalt ville opføre sig sådan). Efter min mening er det ikke nødvendigt at skrælle bønnerne, før de tilberedes: halvvejs gav jeg op og kogte halvdelen af ​​bønnerne med skrællerne på, og bemærkede ikke nogen forskel mellem de to partier (blanchering af bønnerne gør dem utrolig lettere at skrælle). Ellers fulgte jeg opskriften religiøst og har siden bestilt & quot fransk vasketøjs kogebog & quot.

Se, der er uden tvivl det tager tid at skalere og skrælle fava bønner, men det er det hele værd til en særlig lejlighed. Og nu hvor jeg ved, hvordan jeg laver agnolotti, tænker jeg på flere og flere ting, jeg skal puste ind i dem! Dette er meget lettere og hurtigere end ravioli. Folk elskede karrysaucen. Jeg brugte Penzey 's karrypulver - den med safran. Mit eneste problem var, at jeg endte med at bruge al pastaen, ikke 1/2 som opskriften angiver. Åh godt.

For at svare på Napa Booger, antag at det er fordi du er en Booger?

Mine middagsgæster blev imponeret over denne udsøgte og lækre ret. Det lød tidskrævende at lave (ala Thomas Keller), men var virkelig let. Smagen af ​​fava -bønner er pænt afbalanceret med karrysaucen. Vil gentage ofte !!


Fava-den magiske bønne

Foto 1-2: Gennem tiderne har bønner tilbudt en flugt fra alle mulige skræmmende situationer.

En af mine venner fortalte engang sin aften i klubben efter at have taget magiske bønner og beskrev dem som at transportere ham til et helt nyt sted. Jeg kunne se, hvorfor han gjorde det, hvis jeg var omgivet af voksne, der suttede på sutter og hulahopringe til techno -beats, jeg ville også gerne derfra. Min foretrukne transportmetode kan indebære en mere praktisk rejse, f.eks. Med taxa eller metro, men til hver sin egen. (Billeder 1 & 2) Længe før raves dage blev en anden dreng tilbudt magiske bønner, der også bragte ham til et sted højt på himlen. Bønnerne i Hans og Bønnestagen menes at være fava bønner, og de har en helt egen magisk historie.

Med bevis for deres inkorporering i kostvaner, der går tilbage til mindst 6000 f.Kr., er fava bønner en af ​​de ældste dyrkede planter. Deres hårdførhed og evne til at udholde koldt klima bidrog til deres udholdenhed som afgrøde. Det skaffede også bønnerne magisk status på Sicilien, hvor de blev betragtet som mere end blot mad.

Sicilien oplevede en alvorlig tørke i middelalderen, der førte til sult og ødelæggelse af afgrøder. Sicilianere bad til Saint Joseph om regn. Han besvarede deres bønner ved at få det til at regne, ikke på den måde Fat Joe ville i klubben, men ved faktisk at få det til at regne. De solide fava bønner var de eneste afgrøder, der blev bjærget og hjalp med at forhindre hungersnød.

Siden da har sicilianere ære Saint Joseph årligt den 19. marts. En del af festlighederne på Saint Joseph's Day omfatter anbringelse af fava -bønner i kirkealterne og inkorporering af fava -bønner i de ledsagende fester. På den dag, de traditionelt sås, All Souls Day, bages fava bønneformede kager til ære for dem, kendt som fave dei morti eller bønner af de døde.

Fava bønneforbrug og ære er naturligvis ikke begrænset til særlige lejligheder. De indtages hele året i risotto, pasta og gryderet, og den heldige bønne kan bæres når som helst. En fava bønne i tegnebogen menes at bringe lykke, og at holde et par i et spisekammer siges at sikre, at den aldrig bliver bar. (Dette kan bare være et tilfælde af logik og ikke held, da et skab med fava bønner teknisk set aldrig vil være tomt.)

Egypterne er vokset i overflod langs Nilen, og har indarbejdet fava bønner i mange traditionelle retter, herunder falafel og ful medames. Men dens magisk-religiøse tilhørsforhold betød, at visse grupper var begrænset fra at spise den. Når et objekt som fava bønnen anses for at indeholde overnaturlige egenskaber, kan det ses som samtidig gavnligt og skadeligt.

Som et resultat af deres magiske ry var det tabu for præster at indtage fava bønner. I stedet fungerede de som et symbolsk offer til guder. Farao Rameses III tilbød 11.998 krukker fava bønner til Nilenes gud. Herodot hævdede, at nogle egyptere ikke kun var forbudt at spise bønnerne, men også var begrænset til selv at se på dem. På grund af deres brug i religiøse ceremonier har præster muligvis kun haft en afholdenhedspolitik for at nyde deres fristende kød. Som et resultat var fava bønner ikke bare en magisk frugt, men også en forbudt frugt, hvor præster skulle udøve en form for selvfornægtelse. Med andre ord var disse præster i fornægtelse, og vi taler lidt om floden i Egypten.

Selvom egypterne følte en blandet stemning over for fava bønner, var der kun én ting, den græske filosof Pythagoras følte for dem - ren foragt. Meget indflydelsesrig for sine bidrag til matematik, Pythagoras havde et stort antal tilhængere kendt som Pythagoreans. En del af at være pythagoræer omfattede overholdelse af en vegetarisk kost. I modsætning til de fleste vegetariske kostvaner, hvor bønner er inkorporeret som proteinkilde, havde Pythagoras et sådant had til favas, at han forbød sine tilhængere at indtage eller endda røre bønnen. Og du troede, Madonna hadede hortensiaer.

Foto 3: Nogle gange er en fava bønne bare en fava bønne.

Da han ikke havde travlt med at komme med teorier om trekanter, brugte Pythagoras sin tid på at komme med grunde til at hade bønner. Gamle filosoffer, herunder Aristoteles og Cicero, forsøgte at forklare Pythagoras modvilje mod fava bønner. En teori var, at de var forbudt på grund af deres lighed med både mandlige og kvindelige kønsorganer.

En anden teori om deres udseende var, at de var formet som menneskelige hoveder. Derfor var at spise fava bønner analogt med at spise hovedet på ens forældre. Det blev også antaget, at en tygget bønne lugtede som blod fra et drabsoffer, når det blev efterladt i solen. Kannibalisme er aldrig en tiltalende mulighed, medmindre fava -bønner selvfølgelig serveres sammen med en dejlig Chianti.

Nogle mente, at deres usegmenterede hule stamme fungerede som portene til Hades. Ligesom en elevator, blev det teoretiseret stammen transporterede sjæle mellem verdener. Endelig blev det også antaget, at Pythagoras ikke kunne lide den magiske bønne, fordi det også er den musikalske frugt. Deres gasformige lyde var en distraktion ifølge ham, jo ​​mere du spiser, jo mere forringer du din evne til at koncentrere sig om vigtigere ting som hvorfor a + b = c.

Foto 4: Måler sig ikke op: Pythagoras havde større succes med sine matematiske teorier end sine kulinariske.

I sidste ende kan Pythagoras 'had til favas have ført til hans død. Ifølge legenden fik Pythagoras mulighed for at stå over for sine fjender eller flygte gennem en fava bønnemark. He decided to keep it real in the field–ever the fava diva, Pythagoras declared something to the effect that he wouldn t be caught dead in such a place. And he wasn t. Instead, he was caught and died while attempting to escape without going through the field. This might be the most legitimate reason of all for Pythagoras to hate fava beans.

Of course, these are all speculations regarding Pythagoras and he d probably be the first to point out that all theorems require proof. This is something researches have attempted recently, theorizing he may have suffered from favism, an allergic-like reaction that occurs when certain individuals are exposed to fava beans.

Favism is a hereditary disease found worldwide but it is most prevalent in the Mediterranean. The red blood cells of individuals with favism lack G6PD, an enzyme needed to break down peptide glutathione. Since this substance is present in fava beans, the exposure to fava beans or even their pollen can trigger fevers, jaundice, hemolytic anemia and death.

Reviewing the prevalence of favism in the region during his life, Simoons has disputed claims that Pythagoras himself suffered from favism. While we might never know the real reason behind Pythagoras fava bean aversion, the relationship between illness and favas contribute to an understanding of their taboo. It seems counterintuitive that people living in regions affected by favism would continue to eat something potentially harmful. Its endurance as a crop might be explained by its relationship with another disease, in which fava beans may contain medicinal properties.

Some areas throughout the Mediterranean where fava beans were cultivated also had a high incidence of malaria. Scientists observed a correlation between the consumption of the bean and the prevalence of the disease. Fava beans were discovered to contain chemical compounds that were similar to quinine based medications used to treat malaria. When fava beans are consumed, they create a hostile environment within the body for malaria. In other words, in regards to their sentiment towards fava beans, malarial parasites would be on Team Pythagoras.

There is still more to be learned about the fava bean but one thing that is for sure–from high in the sky to Hades, exploring the magic bean is quite a trip.

“If you are a dreamer, come in,

If you are a dreamer, a wisher, a liar,

A hope-er, a pray-er, a magic bean buyer…

If you’re a pretender, come sit by my fire

For we have some flax-golden tales to spin.

-Shell Silverstein, The Invitation

Photo 5: With fava bean season in full swing, there s no reason not to accept an invitation to become a magic bean buyer. Try experimenting with this recipe for Egyptian falafel.

Photo 6: Fee fi fo fum, I smell delicious Ta miyya! Fresh fava beans and parsley give this Egyptian falafel its beautiful green coloring.

EGYPTIAN FALAFEL (TA MIYYA)

1 pound fresh fava beans, peeled and skinned

Handful of parsley leaves

1 teaspoon fresh squeezed lemon juice

Toasted sesame seeds for coating

1.) Make sure you don t have favism.

2.) In a food processor, blend parsley, lemon juice and garlic.

3.) Add in favas, cumin, salt and baking powder. Process until the mixture is pureed but still a bit chunky.

4.) Shape the mixture into small patties, about 2 inches in diameter.

5.) Place falafel on a cookie sheet and allow them to rest in the refrigerator for at least an hour.

6.) Coat the patties with sesame seeds and then fry in vegetable oil until crispy and golden brown.


Revolution of the Heart

The following article originally appeared on June 22, 2015 in the ‘In The Voices for Justice’ blog by Ignatian Solidarity Network’ (link can be found here). Many thanks to Jenn Svetlik from the Jesuit Volunteer Corps. for her support and efforts in the process.

If a picture is worth a thousand words, who decides what those words are?

I have played often with my camera during JVC, trying to capture the wonder of the Andean mountains surrounding Andahuaylillas or the vibrant colors of the textiles worn here. It’s a way of documenting my experience so I will be able to recall more easily the moments and people that have enriched my time as a JV.

I know many of the stories that are captured in my camera because I live and work with alongside the subjects of my photos—whether they be the street dogs or the cute kids I work with in the parish. These are people with whom I have hiked mountains, gone to mass, danced and eaten meals people who have opened doors to this beautifully complex place.

Although Andahuaylillas is a small town of 3,000 people, it boasts the ‘Sistine Chapel of South America.’ Tens of thousands of tourists pass through annually to catch a glimpse of the famous Baroque church, looking for proof of the often-simplified story of Spanish colonization over ancient Incan peoples. They’re disappointed that they can’t capture the gold leafed altars on film because cameras are prohibited inside the chapel. Instead, they focus their lenses on the majestic mountains and women selling their goods in front of the church.

An older woman rests on the chapel steps every day. She sits with her puppy and knotted wooden cane, wearing a bowler hat, knit skirt, woolen knee socks, and multiple sweaters. I come in contact with her frequently because she is my co-worker’s aunt and eats lunch in the parish kitchen where I work. We have sat side by side and eaten in silence, since our language barrier between Quechua and English is vast and breached only by my elaborate attempts at speaking with my hands.

More than once while passing through the plaza, I have witnessed a tourist, often white, stand in front of the old woman to take photos of her. They cannot communicate with her, but they feel a freedom to shamelessly walk four feet in front of her and snap photos without permission. My stomach feels unsettled and my heart hurts seeing her as the model for how folks will remember Andahuaylillas, without her consent. They think they have caught her story by boxing her into what will be a 3×5 photo.

What must the woman, who has likely never left Peru, perhaps even the Andean mountains, think when she sees tourists with their fancy Canon Rebel 10x taking photos? But more important, what becomes the thousand words that is her narrative in the photo? Is she just another Abuela, wrinkled and withered from harsh weather and even harsher poverty? What parts of her own story are revealed through that photo, and what parts remain untold?

The success and hope of human interaction depends upon mutual respect and relationship. Yet, it is an easy pass to let our presumptions fill a photo instead of actually bearing witness to the subject in front of the lens. I’m not sure even I could write a paragraph, let alone one thousand words about the woman, despite our numerous interactions. Her story is exposed slowly through our small encounters. I wonder if I will take her picture before I leave. If I do, the story it tells will be the one that she has shared with me.