da.toflyintheworld.com
Nye opskrifter

Rosévine fra usædvanlige druer

Rosévine fra usædvanlige druer


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Det har været rosé -sæson for, åh, cirka tre måneder nu, og ligesom sommersæsonen viser offentligheden ingen tegn på at lade det gå endnu. Du finder ikke noget argument her. Med så mange iterationer af kategorien-forskellige regioner, forskellige vingårde og naturligvis forskellige druer-er der en række skygger med lyserød saft at svømme igennem. Så hvorfor ikke træde ud af boksen og prøve noget rosé lavet af usædvanlige druer?

De fleste rosé starter ligesom rødvin; røde eller sorte druer knuses, og drueskindene, der holder farven, holdes i kontakt med saften. For at give vinen en lysere farve presses skindene af efter kun kort tid, hvilket varierer baseret på druesort og den ønskede vinstil. Derfor kan rosé teoretisk laves af enhver rød, sort eller endda gråskindet drue. I modsætning til hvad mange tror, ​​gør vinens farve det ikke oversættes straks til sin smag-masser af lyse roséer er intens frugtige eller let søde, og du finder mørke roser, der er lette, tørre og mineralsk.

Inden den næste roséaften skal du gå på opdagelse og finde en flaske, der er lavet med en oddball -drue. Enhver af de fire herunder vil helt sikkert tage din rosé -sommer til det næste niveau, mens du får dig til at virke som den smarteste vinelsker i rummet.

2013 Vera Rosé, Vinho Verde, Portugal ($ 9,99)

Portugal er overfyldt med oprindelige druesorter, hvoraf mange sjældent dyrkes uden for landet (for ikke at nævne vanskeligt at udtale). Mens Vinho Verde er bedre kendt for lyse, lidt brusende hvidvine, laver de også en lille mængde rosé, herunder denne livlige blanding af Vinhao og Rabo de Anho. Det er sådan en vidunderlig sommer rosé, med bare en lille smule spritz ledsagende smag af jordbær, grapefrugt og citron. Denne flaske vil helt sikkert være din næste picnic date.

2013 Kir-Yianni “Akakies” Rosé, Amyndeon, Grækenland ($ 14,99)

Xinomavro (zee-noh-mah-vroh) omtales undertiden som "Grækenlands Nebbiolo" på grund af de intens tanniske rødvine, den producerer. Det kan dog også lave dybfarvede, frugtagtige rosévine, ligesom denne flaske lavet af druer dyrket i den nordlige del af landet. Denne årgang er en del mere urteagtig end i de sidste år, med masser af grøn paprika og mynte ledsaget af saftige jordbær- og kirsebærsmag. Det er den perfekte parring til sensommerens grillaftener.

2013 Štoka Teran Rosé, Kras, Slovenien ($ 17,99)

De fleste mennesker har aldrig prøvet en enkelt vin fra Slovenien, ligegyldigt en rosé, så ikke overraskende er det ikke svært at finde en slovensk rosé lavet på en usædvanlig drue. I dette tilfælde er druen teran, der også voksede over grænsen i Italien og typisk producerer dybt farvede, tætte røde-selvom du ikke ville gætte det ved at smage denne rosé. En smuk lyserød farve, Štoka roséen springer ud af ganen og afslører en overflod af nye smag for hver slurk: jordbær, hvid peber, rose og masser af salt, salte mineralitet i finish. Der er ikke en lejlighed, hvor denne vin ikke ville være velkommen, selvom det ville være ideelt at nippe til den ved havet.

2013 Arnot-Roberts Rosé, Lake County, Californien ($ 25,99)

Lad os se det i øjnene - navngiv enhver drue i verden, og nogen dyrker det sandsynligvis i Californien. Ja, der eksperimenterer i overflod på vestkysten, men det betyder ikke, at hvert forsøg på druedyrkning er vellykket. Heldigvis for os, viger Arnot-Roberts ikke tilbage fra usædvanlige druesorter, og deres rosé er lavet af to portugisiske druer, hvoraf størstedelen er touriga nacional, den mest berømte drue til fremstilling af port. Dette eksempel er modent og lokkende på næsen, dufter af vilde bær og appelsinblomst, med et spark syre i ganen, hvilket giver en hel del grapefrugt, tærte appelsin og bitre urtesmag. Smagene brister frem på bedst mulig måde, ligesom fyrværkeri eksploderer om natten.


Reach of Rosé

Lyserød vin, der engang var pooh-poohed som en seriøs drink til usofistikerede ganer, har i de senere år fået kompleksitet i flasken og respekt på markedet. Med sin popularitet på en all-time high, er rosé også blevet en markør for en bredt delt livsstil, signaleret af berømthedsetiketter og omkring 3,7 millioner Instagram-indlæg og tælling, ved hjælp af et eller andet rosé-hashtag. Ikke mindst gør vinens forfriskende karakter den til en perfekt partner til en række forskellige køkkener.

Nogle industriobservatører udtrykker bekymring over en overflod af tidligere-vintage-beholdninger og mener, at prissætning vil være en vigtig faktor i rosés fortsatte succes. Men Marc Perrin, vinproducent på Brad Pitt og Angelina Jolies provencalske rosé -ejendom, Château Miraval, forudser, at efterspørgslen fortsat vil stige. "I Frankrig drikker vi mere rosé end hvidvine," siger Perrin. "Det går med alle slags fødevarer, det er også fantastisk i sig selv." Og en undersøgelse fra 2018 af Virkningsdatabank, en søsterpublikation til Wine Spectator, fandt ud af, at roséimport til USA forventes at nå 3 millioner tilfælde inden 2020.

PROVENCE

Roséerne fra Provence i det sydlige Frankrig har sat den stil, der er mest populær i dag. Baseret hovedsageligt på de røde druer Grenache og Syrah, ofte blandet med et strejf af den hvide drue Rolle (også kendt som Vermentino), er Provence roser lyse i farven og lyse og friske i ganen, med lidt eller ingen sødme og en mineralitet, der kommer fra regionens kalkjord.

"Provence [er] at rosé hvad Champagne er for mousserende [vin]," siger Sacha Lichine, ejer af Château d'Esclans i Côtes de Provence. D'Esclans er førende inden for Provence rosé og tilbyder en række cuvéer, lige fra Whispering Angel, en regional blanding, til den eksklusive single-vingård Garrus.

LANGUEDOC & amp RHÔNE

Frankrigs Languedoc-region, vest for Provence, producerer lyse, fyldige tørre roser ved hjælp af røde druer, der kan omfatte Syrah, Grenache, Mourvèdre og Cinsault. Vintner Gérard Bertrand, en af ​​de mest succesrige i regionen, har indgået et partnerskab med rockeren Jon Bon Jovi og hans søn, Jesse Bongiovi, for at skabe den populære Diving Into Hampton Water rosé.

Nordvest for Languedoc har Tavel -vinregionen i det sydlige Rhône specialiseret sig i rosé, dens traditionelle stil er dybere i farven og rigere i smagen end dens provencalske fætre. Domaine de la Mordorée er en topproducent, der prøver at lede efter sin Grenache-baserede La Dame Rousse, som er fyldig og frugtdrevet.

ITALIEN

Rosé fremstilles overalt i Italien, og fordi producenter har en tendens til at stole på deres lokale druetyper, kommer vinene i en bred vifte af farver, fra lyserød til dyb rød, afhængigt af regionen. Abruzzo er en af ​​de få italienske regioner, der har en betegnelse, der udelukkende er dedikeret til roséproduktion. På Abruzzos vingård Masciarelli bruger moder-datter-teamet til Marina Cvetic og Miriam Lee Masciarelli den oprindelige røde drue Montepulciano til at lave rosatos såsom deres Colline Teatine Rosato og Cerasuolo d'Abruzzo Villa Gemma.

Masseria Li Veli i Puglia, der ejes af Falvo -familien, bruger Negroamaro - en drue hjemmehørende i Syditalien - til at lave sin Salento Rosato Primerose. For sin Salento Rosato Askos er vingården afhængig af den mindre kendte Susumaniello, en sort, der sjældent dyrkes uden for Puglia. Det er en del af deres mål at genopdage og genoprette gamle pugliske druesorter, der er ved at dø ud.

SPANIEN

I Spanien, hvor lyserød vin kaldes rosado, vinproducenter har også en tendens til at holde sig til indfødte druer, både røde og hvide. På R. López de Heredia Viña Tondonia i Rioja gør familien López de Heredia løget hudfarvet Rioja Rosado Viña Tondonia Gran Reserva fra druerne Garnacha, Tempranillo og Viura usædvanlige for rosé, vinen er lagret i fire år før frigivelse . Muga-familien på Bodegas Muga er afhængige af de samme druer til deres Rioja Rosado, men den hvide Viura-drue er lidt mere til stede i denne lakserosa vin. Til sammenligning nikker Mugas lyserøde Flor de Muga rosé til Frankrig, fremstillet i provencalsk stil.

CALIFORNIEN

Nogle vinproducenter i Californien har valgt at riffe på provencalske stilarter. På Tablas Creek Vineyard i Paso Robles producerer vinproducenten Neil Collins Patelin de Tablas Rosé, en blanding af Grenache, Mourvèdre, Counoise og Syrah. På Napa Valley's Amuse Bouche vælger vinmager Heidi Barrett Grenache og Syrah i sin Rose Prêt à Boire Napa Valley.

Golden State -roser findes også i en mangfoldighed af andre varianter ved hjælp af en bred vifte af druer. D Wade Cellars, grundlagt af NBA -stjernen Dwyane Wade, laver en rosé under sin Three by Wade -etiket, der består af Petite Sirah, Carignane og Zinfandel. Og Napas Pahlmeyer -familie, herunder vintner Jayson Pahlmeyer (som også er partner i Wades mærke) lancerede sin første rosé i år under Jayson by Pahlmeyer -mærket, vinen er fremstillet af 100 procent Pinot Noir -druer.

"Vi elsker vinene i Provence, men ser dem ikke som konkurrence," siger Pahlmeyer vinproducent Todd Kohn. "Når man ser på branchen som helhed, er der produceret mange flotte roser over hele verden, fra Provence til Californien og videre. For os er det ikke et spørgsmål om at indhente, men snarere dele og nyde, hvad californisk rosé har at byde på. "

OREGON & amp WASHINGTON

Uanset deres basedruer afspejler roséer fra det nordvestlige Stillehav deres oprindelse i køligere klima. Ligesom Californiens Pahlmeyers, er Oregon's Luisa Ponzi udelukkende afhængig af Pinot Noir for at få hendes Ponzi Willamette Valley til rosé, resultatet er en dybere farve og en mere salig kvalitet.

I Washington laver vinfremstillingspartnerskabet mellem Charles Smith og Charles Bieler en rosé under det fælles mærke Charles & amp Charles, der henter inspiration fra Bielers Provençe -rødder, med nogle vendinger: Columbia Valley rosé består hovedsagelig af Syrah, efterfulgt af Cabernet Sauvignon, Grenache, Mourvèdre , Cinsault og Counoise.


Blackberry Wine Opskrifter - Vin lavet med brombær er virkelig guddommelig. efter min mening. Gå en tur i skoven og vælg nogle brombær. Så kom hjem og prøv at lave lidt brombærvin.

Hindbær vin opskrifter - Hindbær vine er sååå lækre !! Ingen opskriftssamling er komplet uden at have hindbærvin som en del af deres hjemmelavede vinopskrifter! Prøv din hånd med at lave den perfekte batch!

Mælkebøttevin - Ja. dette er en rigtig vin. og ret lækkert tro det eller ej. tage lidt tid at vælge, hvad nogle anser for ukrudt og give det et skud!

Jelly Wine - Leder du efter noget nyt i hjemmelavede vinopskrifter? Hvad med at give denne type vin et skud? Lav noget vin af din favoritgelé eller syltetøj.

Mead - Hvad med lidt honningvin? Prøv denne traditionelle vin. selvom nogle siger, at det ikke er vin.

Blomme vinopskrift - Leder du efter noget at gøre med de blommetræer, der buler af frugt? Prøv din havde på en meget frugtagtig blomme vin opskrift!

Welchs vin - Nå. det er ikke rigtig "Welchs" vin. men du kan lave den fra frossen Welchs juice. eller andre frosne juicer. Hvis du aldrig har prøvet at prøve vin, er dette en fantastisk måde at få dine fødder våde på. ingen stampning af druer. Jeg lover!

Kirsebærvin - Leder du efter en LUSCIOUS opskrift på kirsebærvin? Stop med at lede. Prøv denne og lad mig vide, hvad du synes.

Jordbærvin - Elsker du jordbærvin? Også mig. Giv disse opskrifter et skud. Jordbær er meget tilgivende, så hvis du lige er begyndt at lave vin med frugt, er dette et godt sted at starte!


Hvornår skal man drikke pink?

Roser er perfekte til foråret og sommeren, da de serveres afkølede og kan være et forfriskende tilbehør til en række forskellige slags vejrretter. Rosévine topper også hitlisterne for madvenlig alsidighed. Så hvis du vælger "surf 'n turf", kan du være sikker på, at en rosé kan klare både skaldyr og bøf i en enkelt slurk. Det er også en god picnicvin, da den har en tendens til at have både en lettere krop og mere delikate smag i ganen og præsentere en god vinpartner til skinke, kylling eller roastbeef -sandwich sammen med frugt, kartoffel eller æggesalat, den endda kan klare en række chips og dips. Roser er også den perfekte gæst til en baghavegrill, der let håndterer hamburgere, hotdogs og endda pommes frites og ketchup.

Mens rosévine måske har oplevet skaftet i et årti eller deromkring, da vinmarkedet blev oversvømmet med "White Zin" look-alikes, hjælper mange forbrugere med at bryde roser ud af den søde "vinkøler" -form og omfavner den brede stilistiske tilbud, der er på rosémarkedet fra hele verden. Vinelskere og vinproducenter er begge bedre til det! Rosévinsalget stiger, da kyndige vinelskere har opdaget, at mange af disse lyserøde vine ikke er gamle, sukkerholdige søde vine, men ret sofistikerede sommersøstre af mange rødvinsorter. For at tilbyde endnu mere incitament til at "drikke pink" tilbyder langt de fleste rosévine god værdi for pengene.


Sådan laver du rosé

I USA er rosé en vin, der historisk set er blevet nydt med et blink og et smil. For let til at være så fed og kompleks som en rød. For lyserød til at være så poleret og sofistikeret som en hvid. Alligevel er der et holdningsskifte i gang, og rosé-drikkende præferencer ændrer sig. Så vi regnede med, at det var på tide at trække gardinet tilbage og fortælle dig, hvordan de lyserøde ting er lavet.

MASERERINGSMETODE

Maceration er den produktionsstil, der bruges af vingårde i verdens hovedstad rosé: Provence, Frankrig (Hos Uproot laver vi også vores rosé via maceration). De må gøre noget rigtigt, da premium roséimport fra denne franske vinregion er steget med tocifrede hvert år i det sidste årti.

Maceration begynder med at dyrke og høste druer med den implicitte hensigt at lave rosé af højeste kvalitet. De mørkhudede druer ankommer til vingården, hvor de knuses let, så saften kan sidde på deres skind (macerate), alt fra et par timer til et par dage, for at ekstrahere farve og smag. Denne minimale kontakt med huden giver rosé sin lyserøde nuance. Druerne sættes derefter i en presse, hvor de forsigtigt presses for at ekstrahere den optimale mængde saft. Roséjuicen lægges derefter i en tank i rustfrit stål og vinificeres på samme måde som en hvidvin.

SAIGNÉE -METODEN

Rosé fremstilles også almindeligt gennem saignée -processen. Saignée (betyder blødende på fransk) er processen med blødende fjern overskydende druesaft fra mosten (druemassen saft, skind og frø) tidligt i fremstillingen af ​​rødvin. Vinproducenter vil udføre saignée for at øge farven, tanninen og koncentrationen af ​​den færdige rødvin. Normalt ender denne overskydende lyserøde saft ned i afløbet (eller i "Tank D" som vi er vilde med at sige). Når man laver rosé, placeres blødningen i stedet i en separat tank, gæret og behandles som en hvidvin.

Så hvad synes vi om Saignée -metoden? Her er hvad Francois Millo, formanden for Provence Wine Council, fortalte drikkeforretningen:

Vi sagde det ikke! Og saignée GIVER noget fantastisk rosé, men det er heller ikke sådan, vi laver vores rosé. Siger det bare.

DEN BLENDEDE METODE

Ligesom det lyder, indebærer den blandede metode at blande færdig rød og hvidvin sammen for at lave "rosé" (vi kalder det gerne med et andet navn på 4 bogstaver). Denne metode til fremstilling af rosé betragtes som helliggørelse af de fleste vinproducenter og er endda forbudt i Frankrig.


Måder til Rosé

Om sommeren samles mange af os med familie og venner omkring grillen. Kokkene praler med deres talent midt i den bølgende røg, og gæsterne quaff et par glas vin for at slukke deres tørst, mens de alligevel spekulerer på, om kødet vil blive genkendeligt, og hvilken vin der passer godt til det sorte stenbrud. Selvom det ikke er alle grillretter, der er gået denne vej, har jeg set et par stykker i min familie, hvilket resulterede i mange års ribben, hvis du vil tilgive ordspillet, omtrent dengang Weber -grillen fungerede som et krematorium.

På den tid af året bliver jeg ofte spurgt, hvilke vine der passer godt til grillet kød og grøntsager, brændt eller ej, og jeg tilbyder næsten altid det samme forslag - rosé.

Jeg kan godt lide - faktisk rigtig godt - rosé -stilen. I sommervarmen er rødvine, samtidig med at de supplerer de fleste grillede fødevarer, for tunge og ikke forfriskende som tørsteslukker. Hvidvin kan slukke din tørst, men forskellige hvide parrer sig bedst med forskellige specifikke fødevarer, og der er således ikke en enkelt hvid, der vil fungere pålideligt i de fleste situationer. (Nå måske en tysk riesling, men det er ikke det, jeg er her for at skrive om.)

Roséen er en enkel, lys og lys "rød" vin, der er klædt på til at gøre den til en hvidvin. Stilen er fremstillet af en overflod af røde druer, og de fleste sorter passer godt sammen med oksekød, lam, kylling, svinekød, fisk eller grøntsager. Disse "lyserøde" vine, når de serveres let afkølede, er forfriskende til ganen samt supplerer maden med sin forfriskende syre og lyse røde frugtkarakterer.

Rosé -stilerne

Rosé er en vinstil, der har oplevet øget popularitet i de seneste år. Selvom denne stil er blevet fremstillet af vinproducenter i Rhône- og Champagne-regionerne i Frankrig i lang tid, har det kun været i de sidste tredive år, at stilen er blevet kommercielt produceret i USA og andre vinproducerende lande , i enhver mærkbar mængde. Den mest kendte stil er den hvide Zinfandel, der blev populær af Sutter Home Winery i 1980'erne. Andre sorter blev prøvet i stil med Cabernet Sauvignon og Merlot, der blev markedsført som enten rødme eller hvid Merlot. Det var dog den hvide Zinfandel, der for mange typiserede rosévinsverdenen. Denne søde vin kunne identificeres ved navn og var også let at udtale. "Blush" betød mange ting, og "White Merlot" havde bare ikke en god ring til det.

I slutningen af ​​1990'erne var der rosévine produceret fra Sangiovese, Pinot Noir og Syrah. Disse nye roser blev ikke fremstillet i den hvide Zinfandel -stil (som var karakteriseret ved tidlig høst, restsukker på 1-2% med måske noget Muscat blandet tilbage). Det, der fik disse nye rosé -stilvine til at skille sig ud, var, at frugten var moden ved høst, og vinene var modne, tørre eller lidt tørre og frugt fremad, ligesom de originale roséer fra Frankrig og Californien. Vingårde, der producerede de nye stilarter, havde et pokker af et marketingimage at overvinde på grund af den enorme popularitet af den søde version af hvid Zin. Nok til at pålægge næsten en stereotype noget pink. I det væsentlige var rosé genstand for enologisk profilering. Udfordringerne for producenterne af de nye rosévine var at få hvide zin -modstandere til selv at få det i et glas i smagsbaren. De sande vinelskere, engang overbevist om, at det faktisk ikke var hvid Zin, fokuserede på den enestående kvalitet og forfriskende forandring, det tilbød, og stilen tog fart, omend mest i form af begrænsede produktionsvine for at sælge ud af den nuværende årgang, så at markedet var parat til at modtage den nye årgang det følgende forår. Jeg kan godt lide at tænke på det som ækvivalent til Beaujolais nouveaux -udgivelsen i november, kun når denne udgivelse sker i foråret (selvom de amerikanske vinmarkedsførere generelt ikke følger denne tendens). Producenterne fokuserer på begrænsede produktionsniveauer for at holde vinen frisk, og producerer kun nok til at nå den næste årgang i de fleste tilfælde.

At lave Rosé

Der er tre hovedmetoder til fremstilling af rosé. Princippet bag rosé er at udvikle lidt farve i saften. Alle røde druer af Vitis vinifera, bortset fra de teinturier sorter, har hvid juice. Gennem en eller anden form for hudkontakt ekstraheres anthocyaninerne - som sammensætter den røde eller lilla farve i skindene - i saften.

Blanc de Noir

Farveekstraktion opnås ved en af ​​to metoder til vinfremstilling. Den første, blanc de noir, refererer til fremstilling af en hvidvin fra sorte druer. Vi ser dette udtryk almindeligvis på etiketterne af mousserende vinflasker. Det, den fortæller os, er, at de druer, der gik til fremstilling af mousserende vinen, sandsynligvis var Pinot Noir eller Pinot Meunier. Hovedsageligt røde druer, der blev lavet til en hvid mousserende. Nogle farver kan være tydelige, men det er ikke målet i stilen.

Blanc de noir -processen involverer knusning og presning af druerne efter lidt hudkontakt. I det væsentlige pumpes mosten til pressen, og pressecyklussen startes. Saften opsamles og fermenteres afkølet, ligesom man ville med en hvidvin. Der er en vis farveekstraktion afhængigt af den anvendte sort. For eksempel Pinot Noir eller Sangiovese, der giver lysere farvesaft end Syrah eller Tempranillo. Vingård eller druesort og modenhed går hånd i hånd med god farveudvikling af vinen.

Saignée

For en rosé -stil, hvor der ønskes mere farveudvikling, anvendes vinfremstillingsteknikken til saignée. Historisk set er processen en del af en rød vinfremstillingsstil for at forbedre forholdet mellem juice og hud, hvilket resulterer i bedre farve i rødvinen. Saignée er det franske udtryk for "at bløde". I dette tilfælde knuser du frugten, og saften får lov til at holde kontakten med skind og frø i et stykke tid. Saignéen flyttes derefter til en kølig tank til gæring og behandles som en hvidvin. Den resterende tid på skind er meget afhængig af hastigheden af ​​farveekstraktion, temperatur og lyst til farve i det endelige produkt, men generelt er denne periode ikke mere end 24 timer. Jo længere kontakt med frøene er, desto mere frø tannin, der kan ekstraheres, fører til øget bitterhed og stringens, selvom dette normalt ikke er et problem i betragtning af den korte macerationstid. Hvis der er et bestemt ønske om at lave rosé af en sort, der ikke giver farve, kan enzymer anvendes til at hjælpe med at opløse druens hud og frigive dets kontingent af anthocyaninmolekyler til saften.

Vinfremstillingsprocessen, efter at saften er produceret, skal efterligne en hvidvin. Dit mål er en ren, frugt fremad vin med sprød syre. Selvom forebyggelse af den malolaktiske gæring (MLF) er reglen med mine hvidvine, ville nogle foretrække at fremkalde en delvis eller fuld MLF, men det er vinmagerens præference. Kold bundfældning af saften fra bruttofaste stoffer, ristning af saften og gæring ved en temperatur omkring 60 ° F (16 ° C) er afgørende for at udvikle de frugtagtige estere, der laver en rosé. Udtrykket "gæringsbuket" er et andet udtryk for estere. Estere er resultatet af vinsyrer, der reagerer med alkoholer (hovedsageligt ethanol) under gæringen.

Fermentering ved køligere temperaturer øger esterretentionen, og at holde vinen kølig - op til og efter aftapning - hjælper med at vedligeholde estrene. Gærvalg spiller også en væsentlig rolle. Vælg en gærstamme, der betegnes som forstærkende estere.

Blanding

En anden teknik er blanding af hvide og røde druer, som var en praksis i Champagne-regionen i Frankrig-og til min store ærgrelse, min svigerfars køkken. I moderne tid bruges blanding generelt ikke nu, undtagen for at forbedre farvekvaliteterne på de vine, der fremstilles gennem ekstraktionsprocessen. Dette er dog ingen grund til, at det ikke kunne prøves derhjemme. På samme måde kan du blende en færdig rødvin til en færdig hvid og producere en rosé på den måde. Når du gør dette, kan du endda smage test forskellige blandingsforhold, før vinene blandes i løs vægt - noget du ikke kan gøre, når du blander druer.

Der er også den usædvanlige position at have produceret en rødvin, der bare ikke skar den med hensyn til farve. Ved gennemgangen af ​​dette års årgang med mine kolleger henviste en af ​​dem til en særlig rød Zinfandel, der kunne passere til en rosé, hvis det skulle være nødvendigt. Dette ville være den eneste teknik, jeg ikke ville råde dig til at prøve derhjemme.

Varianter

Rosé kan laves med enhver rød sort, selvom nogle druesorter er bedre egnede end andre. Et hurtigt blik på hylden i vinsektionen i din lokale flaskebutik eller supermarked giver roséer af Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sangiovese og Tempranillo. Som jeg altid advarer, skal man bruge ren, moden frugt uanset sorten. Mine første oplevelser med rosé var med Sangiovese og Syrah. Hvilken måde at begynde at lære med to tydeligt forskellige druer. Sangiovese er en farvekamp, ​​mens Syrah generelt ikke har et problem med farve. Med sidstnævnte skal omhyggelig overvågning af ekstraktionsprocessen opretholdes for at forhindre for meget ekstraheret farve. Med førstnævnte sker fremstillingen af ​​roséen ofte for at forbedre farven til rødvinsversionen, så farveudviklingen er sekundær og justeres måske senere i processen med det lille bidrag fra en eller anden neutral rødvin. Jeg fandt ud af, at Sangiovese -vinene var bedre opført under gæring. Gæren var generelt glad, og der var en god farveudvikling og efterfølgende farvestabilitet, selvom en vis forbedring var nødvendig i nogle årgange. For hver Syrah rosé, jeg har lavet, oplevede jeg det samme problem med sulfidudvikling under gæringen, på trods af brug af de samme køligere temperatur gær, nitrogentilskud og luftning under gæring. Vinene ryddet godt op efter gæring og var meget behagelige, men denne oplevelse var ligesom Jekyll og Hyde.

Endeligt perspektiv

Set fra et hjemmemarkedsperspektiv, hvordan sætter vi alt dette i perspektiv? Når du bringer frugten ind, skal du sørge for, at du er inden for en tidsramme, hvor du kan bruge tid på at overvåge ekstraktionsperioden. Du har brug for tilstrækkelig kølekapacitet til gæring ved lave temperaturer. Du skal opretholde sanitær kælderpraksis og flaske inden for 4-8 måneder efter vinens start med det formål at indtage alt inden den næste årgang. Ingen flaske gemmes her og der. Rosé burde næsten altid have mystikken i nouveau -vinene. De har en meget kort varighed her på jorden, og så er det videre til den næste årgang.


Hibiscus blomstervin

Dit helsekostmarked vil sandsynligvis bære Hibiscus sabdariffa blomster
allerede tørret og klar til at blive knust til te. Jeg køber generelt tørret rødt eller
lilla blomster, som laver en lækker lys rød eller dyb lilla vin. Det
opskriften gør en gallon (3,8 L).

Ingredienser

  • 2,0 oz. (57 g) tørrede hibiscusblomster
  • 2,0 lbs. (0,91 kg) sukker
  • 7 pints (3,3 L) vand
  • 1 1/2 tsk. syreblanding
  • 1 tsk. gær næringsstof
  • 1 pk Rødstjerne Côte des Blancs vingær

Kombiner vand og sukker og lad det koge under omrøring lejlighedsvis til sukker
er opløst. Bind blomster i nylonpose og kom i primær. Hæld kogende
sukker-vand over blomster og rør alle ingredienser på nær gær. Cover primær
indtil vandet afkøles til stuetemperatur. Pres blomster for at udtrække maksimal smag
og kassér derefter blomster eller genbrug til te. Tilføj aktiveret gær, dæk igen til
primær og omrøres dagligt, indtil aktiv gæring dør (7–8 dage). Rack
til sekundær, efterfyld med vand, hvis det er nødvendigt, og monter luftsluse. Gæring 30 dage,
sæt derefter i ren sekundær. Genmonter luftlåsen og stativet igen efter yderligere
30 dage. Vent de sidste 2 måneder, rist igen og stabiliser vinen. Sød efter smag
og afsæt 30 dage. Flaske i mørkt glas. Kan drikke med det samme, men forbedres
om seks måneder.


Sådan laves rosé

Mange mener, at al rosé er en blanding af hvid og rødvin, men de fleste flasker er et resultat af hudkontakt eller som en “saignée”. Blanding af rødvin til hvid er kun almindelig i rosé Champagne. En anden misforståelse, der er tilbage fra Amerikas hvide Zinfandel-dage, er, at rosé er tørt eller endda sød. De fleste kvalitetsdrevne europæiske roséer er tørre, ligesom tilbud fra et stigende antal New World-producenter.

Hudkontakt

Har du nogensinde hørt udtrykket "forsætlig rosé"? Det refererer til druer dyrket og høstet til eksplicit at lave rosévin. Den har en tidlig høst for at bevare druens livlige syre og lyse frugtsmag efterfulgt af en begrænset maceration.

Macereringsprocessen er den samme, som vinproducenter følger for rødvin, hvor de knuser druer og tillader safttiden på skindene. Men for rosé er den tid langt mindre, lige fra et par timer til en uge. Jo kortere periode, jo lysere farve. Efter maceration fjernes vinen og fermenteres til fuld tørhed.

Direkte presse er en variation, der hjælper med at lave meget lyse roser af bær med mørkere hud, selvom stilen mere ligner hvid vinfremstilling end rød. I stedet for at tillade en maseringsperiode presses druerne, og saften trækkes straks af skallerne. Efterhånden som skindene går i stykker under presningen, får saften et strejf af farve og smag. Denne metode giver en delikat rosé, en der er svag i farven og favoriserer citrus smag frem for røde frugter.

Rosé tappes på flaske i Paso Robles, Californien / Getty

Saignée

Fransk for "at bløde", saignée er ofte et biprodukt af rød vinfremstilling frem for en forsætligt fremstillet rosévin. Denne teknik er almindelig i regioner, hvor vinproducenter søger at producere koncentrerede, kraftige røde med stor smag.

Blødning af lidt vin tidligt i maseringsprocessen hjælper med at koncentrere den resterende saft. Den lettere juice, der er afblødt, vinificeres separat som rosé, hvilket resulterer i en mere dybt farvet vinstil. Saignée er fantastisk til dem, der foretrækker en rigere, frugtigere stil af rosé.

Blander de vine sammen?

Bortset fra måske i de sene faser af en hæsblæsende fest blander fine vinproducenter ikke rød og hvidvin for at lave rosé. Franske betegnelser tillader det ikke, undtagen Champagne. Til rosé Champagne kan producenter tilføje stadig Pinot Noir eller Pinot Meunier for nuance og smag. Uden for Europa blander nogle få New World -producenter måske hvid og rød, men det er ikke normen for kvalitetsvinproduktion.

Vignoble de Côte du Rhône i Tavel / Getty


Hybrid -druerne skaber en ny fremtid for Rosé

Stor rosé kan laves overalt i verden, fra enhver rødvinsdrue. Det omfatter hybridsorter, dem, der er fremstillet af krydsning af to eller flere forskellige druearter.

Selvom de fleste oprindeligt blev dyrket for øget sygdomsresistens, har disse biologisk forskellige sorter siden vist, at de også er i stand til at tolerere en række miljøer. Og efterhånden som klimaforandringerne hurtigt genopretter de regioner, hvor specifikke druer vil lykkes, har flere og flere vinproducenter henvendt sig til krydsninger for at hjælpe med at imødekomme den stadig blomstrende efterspørgsel efter lyserøde aftapninger.

Det er her, amerikanske vinproducenter får lidt af et ben op. Producenter i Midtvesten og det nordøstlige USA har en rig historie med landbrugshybrider, der stammer fra Vitis vinifera med nordamerikanske indfødte arter, som Vitis labrusca eller Vitis riparia, som kan overleve - og endda trives - i staternes hårdere rammer.

Til forfriskende, sommervenlige roser bruger disse producenter druer som Chambourcin, Marquette og Frontenac Gris. Forude, tre aftapninger for at stifte bekendtskab.


Enkel rosémusling

Hilsen Gianni Vietina

(Af Gianni Vietina, chefkok/medejer, Bianca Bakery og Madeo Ristorante, Los Angeles)

Mussels cooked in white wine are a classic for very good reason … but replacing the typical Sauvignon Blanc or Pinot Grigio with a clean and refreshing rosé gives the dish a unique and harmonious revamp. “Generally speaking, you can substitute rosé for white wines in recipes. A rosé from Provence is lighter not only in color, but also in body, and is more delicate in flavor. [In my view,] a Côtes de Provence [rosé] will be better with shellfish (like in the recipe below),” chef Gianni Vietina recommends.


Se videoen: РОЗОВОЕ ВИНО. Rosé. Стили, оттенки, история, методы производства розовых вин


Kommentarer:

  1. Maki

    I'm sorry, this doesn't quite suit me. Maybe there are more options?

  2. Obediah

    change domain name

  3. Cristiano

    bare super - min favorit vil være der



Skriv en besked