Rosy Beet-and-Quinoa Salat

Udbytte

Serverer 4 (serveringsstørrelse: 1 1/4 kopper salat og 2 spsk. Ost)

Denne vegetariske hovedretssalat er indbegrebet af smagsbalance. Lidt bitter quinoa og radicchio tempereres af cremet gedeost og toasty pinjekerner, mens jordbeder lyses op af dilds karakteristiske lynlås. Du kan også servere dette som en sideskål til servering 8; det ville være fantastisk på et mønster at passere til et middagsfest. Denne jordede fuldkornssalat holder godt, så det er en god mulighed for at komme foran; bare bring det til stuetemperatur inden servering for at få den bedste smag. For en dristigere mulighed, prøv en skarp blå ost som Maytag i stedet for gedeost.

Ingredienser

• 1 1/4 kopper vand
• 1/4 kop tør hvidvin
• 1 1/4 kopper ubehandlet quinoa
• 3 små røde rødbeder (ca. 8 ounce), skrællet og skåret i 1/2-in. kiler (ca. 1 1/2 kopper)
• 2 kopper tyndt skåret radicchio (1/2 medium hoved)
• 1/4 kop hakket frisk dild
• 3 spsk pinjekerner, ristet
• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 1/2 spsk rødvineddike
• 1 tsk kosher salt
• 1/2 tsk friskmalet sort peber
• 2 ounce gedeost, smuldret (ca. 1/2 kop)

Ernæringsmæssige oplysninger

• Kalorier 413
• Fedt 21,2 g
• Satfat 4,3 g
• Monofat 10,8 g
• Polyfat 5g
• Protein 12g
• Kulhydrat 42g
• Fiber 6g
• Kolesterol 7 mg
• Jern 4 mg
• Natrium 598 mg
• Calcium 63 mg
• Sukker 7g
• Est. tilsat sukker 0g

Sådan laver du det

Trin 1

Kog 1 1/4 kopper vand og vin i kog i en medium gryde over høj. Rør quinoa og roekiler til; reducer varmen til medium-lav, dæk og lad dem simre, indtil quinoa og roer er ømme, ca. 15 minutter. Fluff med en gaffel, og overfør til en medium skål. Afkøles i 30 minutter.

Trin 2

Rør radicchio, dild, pinjekerner, olie, eddike, salt og peber i quinoa-blanding. Drys med gedeost.