da.toflyintheworld.com
Nye opskrifter

Fyldt lammelår

Fyldt lammelår


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kog først svinekødet, derefter lammets indvolde. Når de er næsten kogte, fjern dem, kom dem gennem en hakkemaskine, tilsæt æg, hvidløg og finthakket persille og ælt godt. Smag til med salt og peber.

Løsn forsigtigt skindet på frugtkødet, indtil det danner en lomme, hvori vi indsætter sammensætningen og syr huden godt, så koteletten ikke kommer ud under bagningen.

Den således fremstillede frugtkød lægges i bakken sammen med olien og krydres med grøn persille og bages i cirka en time.


Fyldt ben

1. Rens leveren og bring den i kog i et vand, dækket med et låg, ved passende varme. Efter kogning drænes vandet, afkøles og skæres i tern.

2. Vask lammelåret godt, rengør det af skindene og fjern det forsigtigt fra benet, så det kan fyldes. Smag til med salt, peber, rosmarin, smør med honning og olie og lad det stå et par minutter i køleskabet.

3. Vask grønne og rødløg, skær i små stykker og kom i en gryde til stegning med olivenolie. Efter simring blandes det med lever i tern. Sammensætningen lægges på kødstykket og pakkes forsigtigt ind for ikke at falde fra hinanden.

4. Læg den fyldte frugtkød i en bradepande, smør med olie, honning og drys salt og peber på hele overfladen. Drys med vand og vin og kom i ovnen ved svag varme. Af og til drysses vin og til sidst drysses timian og rosmarin. Serveres varm eller kold, med salat.


Tilberedning af lammekød marineret i kefir med hvidløg

Jeg efterlader den fulde opskrift i skriftligt format, som du kan printe, hvis du vil have den ved hånden, når du forbereder kagen eller opbevarer den i din opskriftssamling.

Umiddelbart under den finder du opskriften i videoformat, hvor du kan se præcis, hvordan jeg tilberedte dette lammelår marineret i kefir, og hvordan kødet kom af benet, da jeg tog det ud af ovnen.

Og hvis videoopskrifter er nyttige for dig, skal du abonnere på YouTube -kanalen, så du ikke går glip af nogen! Jeg sender nye videoopskrifter tre gange om ugen. Klik her for at abonnere!


Lammelår, i ovnen, i ovnen

I vores by kan du finde det Lam billigt og rigeligt to gange om året: omkring katolsk og ortodoks påske (rigeligt & # 8211 kort før påske, billigt - umiddelbart efter det). Det sker nogle gange, at begge arrangementer afholdes samtidigt, så tilbuddet er tidsmæssigt indsnævret. I resten af ​​året er det kun de frosne fødevarer i hypermarkeder, der kan tilfredsstille din appetit på lam. Eller Dedeman, der har et varieret tilbud af negle, hvor du kan sætte din appetit. Skåret, portioneret og frosset lam, der kommer fra antipoder, er meget velsmagende, men har en lille defekt, i den forstand at prisen består af tre cifre, placeret før det velkendte ", 99 Lei / kg". Jeg foretog ikke en detaljeret økonomisk analyse for at se, om det er mere effektivt at købe et "billigt" lam til opbevaring i et par måneder i fryseren (optager plads og forbruger elektricitet), eller for at købe præcis mine stykker. som jeg har brug for når jeg har brug for det. Som følge heraf fylder jeg op til det, jeg har brug for til en lammesuppe og et stykke lam (hoved, indre organer, prapur) og to lår (eller to "kvarter" af lam): et til den traditionelle lam bøf fra familiesammenføringen påskedag, den anden, som reserve til særlige lejligheder. Sådan en "reserve", som jeg navngav lammelår, i ovnen, i ovnen, Forberedte jeg i anledning af en generel rengøring gennem fryseren.

Hvad har du brug for?

  • Et bagben af ​​lam (eller "et bagkød af lam" som sælges i hypermarkeder) - ca. 1,5 - 2,5 kg kød med ben (afhængigt af lammets størrelse)
  • 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie
  • Et fed hvidløg, pakket ud i en gryde (urenset, let knust med siden af ​​knivbladet)
  • 3-4 kviste tørret timian
  • 350 - 500 ml hvid, tør, kvalitetsvin (Bemærk: hvis vinen ikke er god til at drikke, så er den heller ikke god til madlavning).
  • 1 tsk korianderfrø (formalet)
  • 6 fed hvidløg (renset og knust)
  • 1 tsk blandet peber (formalet)
  • 1 tsk havsalt
  • 2 tsk græsk blanding af krydderier til stifado
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • ½ tsk tørret basilikum
  • 2 kvist timian
  • saft af 1 lille citron
  • saft fra 1 lime
  • 1 spsk balsamico
  • 5 spsk olivenolie
  • 100 ml hvidvin, sek.

Hvordan går du frem?

Først, tilbered marinaden hvor du vil beholde lammet. Når du starter marinaden, skal du tænke på, at lammet skal blive i ovnen i cirka 24 timer, hvis du ønsker en mør, saftig og velduftende bøf.

Knus 1 tsk korianderfrø i en morter.

Skræl og knus 6 fed hvidløg.

Bland koriander, hvidløg, salt, peber, krydderier til stifado, muskatnød, tørret basilikum og timianblade, indtil du får en tyk, homogen pasta.

Tynd pastaen og inkorporer den igen: citron og limesaft, balsamico, olivenolie, fortynd derefter med hvidvin. Bland godt igen, indtil det er glat.

Drys cirka 2-3 teskefulde tørret timian over det stykke lam, der tidligere er vasket og kastet, og smør det samvittighedsfuldt med den plet, du lige har forberedt (eller marinade, som det videnskabeligt kaldes).

Læg det således tilberedte stykke kød i en genlukkelig pose, fjern så meget luft som muligt fra posen, forsegl posen og lad den afkøle i 24 timer, enten i en kølig, konstant temperaturkælder eller i køleskabet.

Når tiden er udløbet (den næste dag, som den kommer), kan du starte effektiv tilberedning af bøffen.

Forvarm ovnen til 165 - 175 ˚C.

Smør en stor bakke (og med lidt højere vægge) med olie og læg i fadet et fed hvidløg, der er brudt ind i komponenterne (hvalpe, dvs.). Du behøver ikke at rense dem, du knuser dem let og trykker dem med siden af ​​knivbladet. Tilsæt et par kviste tørret timian (eller endda frisk, hvis du har den respektive vare) til bakken.

Læg stykket lammekød (med pletten) midt på bakken og hæld det i vinbakken. Vær generøs!

Dæk derefter bakken med aluminiumsfolie (her har folien rollen som at beholde den damp, der frigives under forberedelsen i bakken og ikke at forbyde udlændinge adgang til de skjulte tanker om lammelåret) og læg den i ovn i cirka to timer. Halvvejs, cirka en time senere, vendes kødet. Hvis kødstykket er stort (dvs. det slår mere mod 2,5 - 3 kg), kan det tildækkes i ovnen selv 2 timer 30 ' - 2 timer 45'.

Fra nu af kan du fjerne aluminiumsfolien. Lad kødet være tildækket i ovnen i ca. 30 minutter (180 - 190 ˚C), indtil væsken fordamper fra gryden. Af og til smøres kødstykket med saften fra bakken.

Til sidst kan du vende kødet med "præsentationsdelen" op, og du kan brun det i 3-4 minutter (ikke mere end du vil brænde det) med flammen fra ovnhvælvet.

Fjern derefter kødstykket på en stor, flad tallerken (eller på en tallerken) og lad det hvile i mindst 10 til 15 minutter, før det skæres i skiver. Jeg forberedte det dagen før og skåret det koldt dagen efter. Den er god og så kold, men den varmer også op kort før servering, enten ved at placere kødskiverne i 10 minutter i den forvarmede ovn eller i mikrobølgeovnen (2 minutter ved 700 W til 3 portioner på 150 g).

Sådan en bøf kræver ikke særlig pynt. Den kan serveres med en salat med mange grøntsager (spinat, grønne løg, rucola, salat) og radiser. Jeg testede det med nogle kartofler med citron- og hvidløgssovs, bagt på græsk vis. Men disse kartofler, eller disse, virker også.

Hvis du laver denne påskebøf, er der ingen mening i at rode med den vin, der passer til den. Det er vinen, du har specielt til denne ferie. Men hvis din appetit på lam er falmet på et andet tidspunkt af året, foreslår jeg en lokal Fetească Neagră eller endda en Cabernet-Syrah de Pays D'Oc.

God fornøjelse og vi ses sunde igen!

Hvis du kan lide lam, kan du se flere forslag for flere forslag her.


Lammelår i øl, med grøntsager, i ovnen

Jeg har mødt mange mennesker, der ikke spiser lam af en grund, der i det mindste virker mærkelig for mig: det smager som (eller lugter af) får. Til dem, der ikke kan lide smagen eller lugten af ​​får, anbefaler jeg dette lammekølle, lavet afslappet, i brun øl, i ovnen. På forhånd skal frugtkødet rengøres, henholdsvis skindene og det overskydende fedt (talg) skal fjernes. En lang marinade med citronsaft, hvidløg og nogle aromatiske urter gør den mør og fjerner al ubehagelig lugt. En ideel ret til en familieferie, som f.eks Påskemåltid.

Hvad har du brug for?

Til marinade:

  • 2 hvidløgshoveder
  • 1 tsk groft havsalt
  • 2-3 spsk solsikkeolie
  • 1 tsk tørrede timianblade
  • 1 tsk rosmarinblade
  • 1 tsk krydderiblanding til stifado
  • 2 tsk balsamico
  • 1-2 citroner.

Til selve bøffen:

  • 1 bagben af ​​lam (ca. 2 kg)
  • 4 hvidløgshoveder
  • 2 kviste grøn rosmarin
  • 1 citron
  • ½ fil
  • 350 - 500 ml brun øl
  • 2-3 matchende gulerødder
  • 5 - 6 hvide kartofler, ikke melet
  • 1 tsk paprika
  • 2 tsk sennepsfrø
  • 2-3 tsk honning
  • ½ grøn dildlink.

Hvordan går du frem?

Du skal først forberede marineret hvor kødet forbliver koldt i cirka 24 timer.

Skræl og kvær hvidløg (eller før det gennem et tryk), gnid det derefter med salt og tilsæt gradvist olien (som når du laver mujdei).

Tilsæt derefter den hakkede timian, hakket rosmarin og blandingen af ​​krydderier til stifadoen i hvidløgspastaen. Til sidst tilsættes balsamico og blandes ansvarligt, indtil du får en homogen pasta.

Kødet (hvorfra du tidligere har fjernet det overskydende fedt) godt vasket og tørret med absorberende servietter gnides på alle sider med citronsaft.

Smør derefter kødet godt med den tidligere tilberedte marinadepasta, kom det i en genlukkelig pose og lad det afkøle i 24 timer.

Til bøffen skal du forberede en stor bakke med lidt højere vægge, på hvilken du lægger hvidløgshovederne skåret i halve, hvilket vil danne en “seng” til kødet, så det ikke sidder direkte på bunden af bakken.

Læg kødstykket på hvidløgsbedet, drys med citronsaft og lime. Du kan tilføje et par kviste grøn rosmarin, men det er ikke nødvendigvis nødvendigt.

Hæld resten af ​​marinaden i gryden og tilsæt den brune øl, dæk derefter gryden med aluminiumsfolie og sæt den i den forvarmede ovn ved 160 ˚C, hvor du lader den stå i cirka 1 time uden at gå på den.

Imens forbereder du grøntsagerne og saucen, som du vil glasere kødet til mod slutningen:

  • gulerødder renses og skæres i tykke skiver, cirka 1 - 1,5 cm
  • kartoflerne renses og skæres i store tern (hvis de er nye, små kartofler, kan de skæres i kvarte)
  • bland honningen med sennep, indtil der er opnået en tyk, homogen pasta.

Ud over kødet tilsættes gulerodsskiverne til gryden, dækker formen igen og bages i yderligere 90 minutter (top eventuelt med øl).

Tilsæt kartoflerne, krydr med salt og paprika, dæk bakken igen og bag i yderligere 80-90 minutter.

Fjern folien, smør kødet med honning og sennepspasta, sæt det tilbage i ovnen (180 & # 8211 200 ˚C, 10 - 15 minutter) for at brun skorpen pænt. De sidste 5 minutter kan koges med flammen i ovnbuen.

Til sidst, når kødet er godt brunet og sprødt på ydersiden (du vil se, at det indvendige forbliver mørt og saftigt), drysses alt med hakket dild.

Inden servering fjernes hele bøfstykket på en tallerken og lader det hvile i cirka 8-12 minutter.

Derefter kan du skære kødet, som du serverer sammen med grøntsagerne fra bakken og lidt sæsonsalat. Hvis du spørger mig om vin, vil jeg anbefale en Carménère de Chile.
God fornøjelse og vi ses sunde igen!


Lamben fyldt med rejer og frugt

Lam er et af de kød, vi oftest serverer i julemenuer. Benet, et af de saftigste og mest kødfulde dele af lammet, kan fyldes på forskellige måder, når det først er udbenet. OS Jeg brugte hav- og bjergblandingen (kød og skaldyr) til at forberede en rig farce til dette stegte lam.

Forberedelse: 1. Krydr lammelåret på begge sider og smør det med olie. Reserver i køleskabet.

2. For at lave fyldet blandes det finthakkede æble, rosiner, citrusskal, råhakkede rejer, sammenpisket æg og lidt brødkrummer for at gøre det konsistent. Smag til med salt og peber og fordel fyldet over det åbne lammelår.

3. Rul kødet i en rulle, tryk godt, og pak det ind i bagepapir, luk som om det var en karamel.

4. Kog foden i den forvarmede ovn ved 200 grader i cirka 30 minutter.

5. Efter denne tid fjernes papiret fra benene, pas på ikke at brænde os selv, tilsæt en rosmarinkvist og fortsæt med at bage i yderligere 20 minutter, så det brunes. Vi vil vande dem fra tid til anden med en tilberedning af vin, juice og bouillon. Det er også godt at lægge en skål med vand i bunden af ​​ovnen for at skabe fugt.

6. Når benene er klar, skæres de i skiver og serveres med madlavningssaften, som vi kan passere gennem en sil og binde denne sauce med lidt fortykningsmiddel.

Indholdet af artiklen overholder vores principper for redaktionel etik. Klik her for at rapportere en fejl.

Hele artiklen: Recetin »opskrifter» Desserter til børn » Lamben fyldt med rejer og frugt


lammekød, 250 g tør hvidvin, lammesteakkrydderi, en flok grøn hvidløg, 50 ml olivenolie, et lille fed hvidløg, 2 laurbærblade, et par fedter, en knivspids kværnet peber, en knivspids salt, hvis nødvendig.

Lammelåret (jeg lavede to ben, et bagud og et front) vaskes godt, renses for skummende hud og skæres derefter i passende stykker uden at løsne sig fra benet i bunden, smøres med lidt olivenolie med bøfkrydderierne , prik derefter musklen fra sted til sted med en kniv og fordel kødet med hvidløgsfed (skåret i halve, på langs), stikk et par fedter, og læg det derefter i en bakke tæt, hvori jeg kom en spiseskefuld olivenolie. Drys med hvidvin, laurbærblade, drys med peber og lad afkøle, mariner i et par timer, fra aften til næste dag. Sæt bøffen i ovnen, ved den rigtige varme, til at brune pænt, vand fra tid til anden med saften fra bakken, indtil kødet blødgør. Når bøffen er næsten klar, drysses der ovenpå og ved siden af ​​finthakket grønt hvidløg. Server varm med forskellige pynt eller almindelig med en vis syrlighed.
God appetit!


Lamben fyldt med spinat

Forvarm ovnen til 150 gr. C (gradering 5). Fjern alt fedtet fra lammekødet, løsn derefter halvdelene og dup med et absorberende køkkenrulle. Krydr indersiden med peber.
Spinaten presses med en træske i en sigte, over vasken, for at fjerne saften, derefter hældes den godt i en skål.
I en lille teflonpande, over medium varme, opvarm olien, tilsæt løg og hvidløg, lad det simre i 3-4 minutter eller indtil det er blødgjort eller brunet. Tilsæt til spinat. Spinatblandingen i skålen knuses derefter over kødet, og osten knuses ovenpå.

Det således fyldte kød rulles og bindes fra sted til sted med køkkengarn på omtrent lige store afstande. Læg i en bageplade, med leddene nedad og sæt i ovnen. Lad det koge i halvanden time eller to, indtil det trænger godt igennem (tjek!).
Tag lammet ud af ovnen og lad det sidde i 10 minutter, inden det skæres i skiver. Og lækkert!
God appetit!


Forberedelse

Skær toppen af ​​benet med en skarp kniv, krydr med Fuchs lammekrydderi og massér godt, så krydderiet kommer ind i kødet. Tilsæt olivenolie, hvidløg og rosmarin for smag. Drys kødet med hvidløg for en ensartet smag og massér godt.

Sæt lammekødet i den forvarmede ovn ved 200 grader, i ca. 50 minutter.

Fjern lammekødet og læg derefter de grøntsager, der er skåret i fire i samme bakke: selleri, kartofler, porre og stykker gulerødder. Smag til med salt og peber, lidt olivenolie og bland dem alle for at få smagen.

Sæt bakken tilbage i ovnen, på den nederste skinne og læg lammet ovenpå, med en skinne ovenpå, så fedtet dræner over grøntsagerne og fortsæt med at koge i yderligere 1 time ved en temperatur inde i kødet på ca. 70 grader.

Læg lammebøffen på et grøntsagsbed. God appetit!

Lammet, hovedretten på påskebordet, kommer garanteret perfekt ud med Fuchs -krydderiet.


Opskrifter til påskemåltidet: Lammekød fyldt med lever

En lækker opskrift på lammekød fyldt med lever fra: lammekød, fjerkrælever, lammelever, løg, hvidløg, dild, æg, smør, rosmarin, salt, hvid peber, sort peber, sød vin, kirsebærmarmelade bitter og olie.

Ingrediens:

  • 1.500 kg lammekød
  • 500 g fjerkræ og lammelever
  • 1-2 bundter løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 bundt dild
  • 2 æg
  • 100 g smør
  • rosmarin
  • salt
  • sort og hvid peber
  • 200 ml sød vin
  • 3-4 spsk bitter kirsebærsyltetøj
  • 1-2 spsk olie

Fremstillingsmetode:

Pak kødet ud om knoglen, kun på den ene side, så det ser delt ud som en lomme og er fyldt. Pisk derefter kødet, til det er lidt strakt. Smag til med salt, peber, rosmarin, presset hvidløg og smør med lidt olie.

Pak kødet ind og lad det køle af i 1 time. I mellemtiden vaskes leveren og koges i kogende vand. Skær den afkølede lever i tern. Vask grønt, løg og hvidløg, hak dem fint og bland dem med leveren, æg, smør, salt og peber.

Fyld lammelåret med den opnåede pasta. pak godt ind, så den ikke løsner sig eller binder frugtkødet med snor. Top med bær af bitter kirsebærmarmelade og sæt i ovnen. Drys kødet med saucen fra bakken og vinen af ​​og til. Server kødet med salat.


Video: 2. DEL: EN DAG PÅ TRÆNINGSLEJR


Kommentarer:

  1. Christy

    I'll remember that! I will pay off with you!

  2. Koa

    Ja virkelig. Jeg deltager i alt ovenfor. Lad os diskutere dette spørgsmål.

  3. Earle

    Just what you need. Sammen kan vi komme til det rigtige svar. Jeg er sikker.

  4. Tuzahn

    Jeg har tænkt og fjernet dette spørgsmål



Skriv en besked